La carn blanca de perxa tendra té un gust excel·lent. A més, té pocs ossos. El valor nutritiu dels peixos es deu a l’alt contingut de proteïnes que l’organisme absorbeix fàcilment. La perxa es considera un producte dietètic, el valor energètic del qual és de 82 kcal per cada 100 g.
És necessari
-
- Per a la sopa de perxa:
- 1 kg de peix;
- 800 g de patates;
- 1 cap de ceba;
- 1 pastanaga;
- grans de pebre negre;
- Full de llorer;
- verds;
- sal.
- Per filet de perxa
- bullit en llet:
- 500 g de peix;
- 1 cda. una cullerada de mantega;
- 1, 5 Art. cullerades de galetes de terra;
- 1-1,5 gots de llet;
- verds;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Quan talleu la perxa, traieu les escates dels peixos. Per fer-ho més fàcil, submergiu les canals en aigua bullent durant 15-30 segons i, a continuació, traieu i netegeu les perxes amb la part contundent d’un ganivet. Feu un tall longitudinal al llarg de la panxa del peix i escorreu-lo amb cura. Quan traieu el fetge amb la vesícula biliar, assegureu-vos que la bufeta no estigui danyada i que la bilis no vessi. Si això passa, fregueu immediatament les zones afectades de bilis amb sal o talleu-les. A continuació, talleu les perxes grans a trossos i deixeu les petites senceres, emboliqueu el peix amb tovallons de lli i deixeu-ho durant una hora. Després, les perxes es poden bullir, fregir o estofar.
Pas 2
Sopa de perxa
Netejar i destripar el peix. Tallar els caps i les cues de les canals, passar-los a una cassola, tapar-los amb aigua freda, deixar bullir i coure mitja hora a foc lent. A continuació, traieu les cues amb els caps i coleu el brou a través d’una capa de gasa. Talleu la perxa en rodanxes de tres a quatre centímetres de llarg. Peleu les verdures. Piqueu la ceba finament i ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut. Fregiu les verdures en oli vegetal.
Pas 3
A continuació, talleu a daus les patates pelades i rentades, poseu-hi el brou bullent i sal. Tan bon punt torne a bullir, afegiu-hi les cebes i les pastanagues saltejades i torneu a bullir. Afegiu els grans de pebre, el llorer i els trossos de bocins. Coeu-ho de deu a quinze minuts fins que el peix estigui cuit. Tapeu l'olla amb una tapa i deixeu que la sopa s'empengui durant mitja hora. Abans de servir, poseu un plat de perxa bullida i verdures picades en plats.
Pas 4
Filet de perxa bullit en llet
Talleu els filets de peix a porcions i salpebreu-los. Dissolem la mantega en un cassó, afegim galetes, afegiu llet. Poseu la cassola al foc, poseu-la a ebullició i baixeu el peix. Espolvoreu-ho amb anet o julivert ben picat i deixeu-ho coure fins que estigui tendre. Transferiu els trossos de perxa a un plat juntament amb la salsa resultant. Si la salsa no és prou espessa, torneu-la a bullir després de treure el peix. Serviu les patates bullides amb mantega com a guarnició.
