El Zucotto és un plat italià. Aquest és el nom del pastís amb cúpula. Remullat amb merenga italiana per dins i per fora, a més de natilles, xops i nata. Té un gust de gelat.
És necessari
- - 3 ous
- - 6 proteïnes
- - 2 rovells
- - 400 g de sucre granulat
- - 125 g de farina
- - 100 ml de llet
- - 570 ml de crema
- - 120 g de xocolata negra
- - 10 g de vainillina
- - 1/4 culleradeta de sal
- - 150 ml d’aigua
- - 4 cullerades. l. sucre en pols
- - 50 g de cacau en pols
- - 1 cullerada. cognac
Instruccions
Pas 1
Coure una galeta. Batre amb una batedora 100 g de sucre granulat i 3 ous. Afegiu sal, farina i vainilla. Col·loqueu la massa en un plat folrat de paper de forn. En un forn preescalfat a 180 graus, coure la galeta durant uns 25-30 minuts. Comproveu la preparació de la galeta amb un llumí, si està sec, podeu treure-la.
Pas 2
Feu un flam. Batre amb una batedora 40 g de sucre granulat, 25 g de farina i dos rovells, batre bé fins que quedi homogeni. Escalfeu la llet en un cassó i aboqueu-la a la barreja del rovell. Remeneu-ho i poseu-ho al foc, deixeu-ho coure fins que bulli. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar durant 10-20 minuts.
Pas 3
Prepareu la merenga. Batre el sucre granulat, 6 clares d’ou i aigua fins que arribin a cims estables. Barregeu 125 g de sucre granulat i 50 ml d’aigua, poseu-los al foc i deixeu-los bullir. Retireu-ho del foc i bateu-ho amb una batedora durant uns 20-25 minuts.
Pas 4
Cobriu el formulari amb paper d'alumini. Talleu la galeta a tires, dividiu-la en 3 trossos, col·loqueu la primera peça al motlle. Piqueu 50 g de xocolata negra i escampeu-los sobre un bescuit.
Pas 5
Feu una impregnació. Dissoleu 50 g de sucre granulat en 50 ml d’aigua. Refredar la barreja i afegir cognac. Prepareu la nata batuda. Batre la nata i el sucre llustre en una batedora.
Pas 6
Combineu 1/2 merenga amb flam, remeneu i afegiu 1/2 nata muntada. Lubriqueu la massa resultant de galeta. A continuació, cobriu amb el segon tros de galeta i poseu-ho en remull. Tapar amb l’última llesca de galeta. Barregeu la merenga amb xips de xocolata i nata muntada, feu un pinzell sobre un bescuit. Guardeu-lo en un lloc fresc durant 4-6 hores. Traieu el pastís i escampeu-lo amb cacau en pols.
