Els bolets són un producte que gairebé tothom sap. Molts estan preparats per passar hores recollint-los al bosc, independentment del temps. D’ells s’hi preparen deliciosos pastissos i boletes, sopes aromàtiques, amanides i molts altres plats diferents. Als aficionats als menjars picants els agradaran els bolets escabetxats a l’estil coreà.
Bolets coreans
Necessitarà:
- mig quilogram de bolets;
- 2 cullerades. salsa de soja;
- st.l. vinagre d'arròs;
- un parell de grans d'all;
- st.l. oli de sèsam;
- culleradeta gingebre ratllat;
- sal.
Abans de començar a cuinar, netegeu els bolets amb un drap humit per eliminar la brutícia i les restes. Talleu-los a trossos mitjans. Aboqueu la salsa de soja en un recipient de plàstic, diluïu-la amb vinagre, afegiu-hi oli de sèsam, all picat i gingebre. Els bolets s’han d’adobar en aquesta barreja durant almenys una hora, tot i que el millor és deixar-los a l’adob durant la nit. Si teniu por de menjar bolets crus, poseu-los directament amb la salsa a la paella i deixeu-los coure a foc lent durant cinc minuts, fins que s’evapori l’excés de líquid.
Xampinyons coreans
Necessitarà:
- un quart de tassa de vinagre d'arròs;
- 2 cullerades. Sàhara;
- 2 cullerades. suc de llima;
- st.l. salsa de soja;
- un quart de culleradeta sal;
- 4 grans d'all;
- culleradeta pell de taronja;
- culleradeta oli de sèsam;
- 500 g de xampinyons.
Combineu vinagre d’arròs amb sucre, suc de llima, salsa de soja i sal en un cassó. A continuació, poseu-lo a la cuina i cuineu fins que el sucre estigui completament dissolt. Retireu-ho del foc i afegiu-hi l'all picat, la ratlladura i l'oli de sèsam. Aboqueu la marinada en un recipient separat i poseu-hi els bolets. Barregeu-ho tot bé i transfereu-lo a una bossa de plàstic ajustada, traient-ne l'excés d'humitat. Poseu la bossa de bolets a la nevera durant un dia; l’endemà es poden menjar bolets a l’estil coreà.
Bolets escabetxats a l’estil coreà
Necessitarà:
- mig got de salsa de soja;
- mig got de mirin;
- st.l. mantega de cacauet;
- 2 cullerades. oli de sèsam;
- 2 grans d'all;
- 3 cm d’arrel de gingebre;
- 600 g de bolets;
- pebrots al gust.
En un bol de vidre, combineu la salsa de soja, el mirí, l'all picat, la mantega, el bitxo i el gingebre. Peleu i esbandiu els bolets, després talleu-los a rodanxes i submergeu-los a la marinada. Remeneu-ho tot bé, tapeu els plats amb paper d'alumini i poseu-los a la nevera. Al cap de tres hores, els bolets ja estan a punt. Aquest plat té un bon sabor, tant per si mateix com com un dels ingredients per a les amanides. Podeu, per exemple, barrejar-los amb julivert, cogombre i pebre vermell per obtenir una deliciosa i lleugera amanida que vagi bé amb carn i aus.
Bolets xiitake en coreà
Necessitarà:
- 2 tasses de bolets shiitake secs;
- un got de sucre;
- un got de salsa de soja;
- un got de vinagre de vi blanc;
- 4 cm d’arrel de gingebre.
Remull els bolets en aigua calenta durant 15 minuts. Quan siguin toves, extreu l'excés d'aigua i talleu-la a tires. Afegiu salsa de soja, vinagre, sucre i gingebre ratllat al líquid que conté els bolets. Incorporar la marinada de bolets i bullir. Poseu-ho a foc lent tot durant uns 30 minuts i refredeu-ho.
