Els panellets preparats segons aquesta recepta són prims i delicats o porosos i esponjosos, segons com pasteu la massa. Seran l’esmorzar perfecte de diumenge al matí en família o unes postres d’autor, acompanyades de baies fresques i sucre en pols si els hostes són a la porta.
Per als panellets necessitareu:
- 400 g de farina de blat;
- 800 ml de llet;
- 50 g d’oli vegetal;
- 3 ous;
- 25 g de sucre;
- 3 g de sal.
Cuinant panellets
Batre els ous amb sucre i sal. Si voleu fer panellets fins i delicats, feu servir un batedor. Per als panellets més suaus, farà una batedora. La diferència està en l’enriquiment de l’ou batut amb oxigen: com més oxigen, més porosos seran els productes de la massa.
Escalfeu la llet a 45-55 graus. Es creu que aquesta temperatura és ideal per pastar la massa de panqueques en aquesta recepta. Si no hi ha un termòmetre, el podeu "agafar" si submergeix la punta del dit petit a la llet; hauria de pessigar, però no cremar-se.
Combineu la llet tèbia amb els ous, remeneu la meitat de l’oli vegetal en la mescla resultant. A continuació, afegiu-hi lentament farina.
Quan tota la farina estigui dispersa a la fracció líquida de la massa de creps, s’ha de deixar reposar. En aquest moment, hi ha una certa interacció de productes a nivell molecular. En el llenguatge quotidià, la farina s’infla i s’uneix millor a la llet i als ous. La qualitat dels panellets preparats segons aquesta recepta depèn de la facilitat i rapidesa de la seva interconnexió.
Per coure panellets, cal una bona paella de ferro colat. Escalfeu-lo fins que aparegui fum blanc, humitegeu un pinzell de silicona amb oli vegetal i unteu una paella. Aboqueu la massa de panqueques amb un cullerot: la capa ha de ser el més fina possible i estendre-la immediatament sobre la cassola, cobrint tota la superfície.
Al cap de 1-2 minuts, agafeu el panellet amb una espàtula i intenteu aixecar lleugerament una vora. Si això encara no és possible, espereu una mica més. Normalment, amb dos o tres minuts n’hi ha prou per coure una panelleta fina per un costat. Gireu suaument i torreu per l’altre costat.
Serviu els panellets amb baies, fruita, melmelada o mel seca. Tot i això, si no sou dolços, també seran molt saborosos amb un tros de mantega fosa.
