La sopa Tom Yam es va inventar a Tailàndia, on aquest plat de gambeta picant i àcid és un dels plats més populars i deliciosos. Es pot preparar fàcilment a casa, prèviament havent comprat tots els ingredients necessaris, que avui es poden obtenir a molts supermercats.
Ingredients de sopa
Per a dues porcions de sopa tailandesa de Tom Yam, necessitareu 12 gambes grans, un suc de llima, una branca d’arrel de gingebre, 2 beines de llimona, 6 fulles de llima kafir, 1 petit ram de coriandre, 1 tomàquet mitjà i 1 ceba petita. També heu de preparar 100 grams de bolets o bolets d’ostra fresca, 5 pebrots petits, 1 culleradeta de pasta de sopa Tom Yam, 1, 5 cullerades de salsa de peix, 2 tasses d’aigua i sal al gust.
A l’hora de triar salsa de peix, és important no confondre-la amb salsa d’ostres, que no és adequada per a aquest plat.
S’ha de pelar la gamba traient l’intestí negre i deixant la cua. S'elimina la capa superior d'herba de llimona, es talla la punta, es talla diagonalment la llimonera en trossos petits i es tritura la part blanca amb un ganivet. La ceba s’ha de tallar en diversos trossos grans i el gingebre s’ha de tallar a rodanxes de 3 mm de gruix.
Als bolets, s’elimina la tija, després es tallen exemplars grans en diverses parts i es deixen intactes els petits. Els tomàquets es tallen en 8 trossos, s’elimina una vena de les fulles de llima i el coriandre es talla grossament amb un ganivet esmolat. Es tritura el bitxo amb un ganivet i es talla a trossets.
Cuinar la sopa Tom Yam
El gingebre, les fulles de llima, la citronella i les cebes es col·loquen al brou bullent, després de la qual cosa es redueix el foc i es bull el brou sota una tapa durant 3-4 minuts, durant el qual es troba saturat d’aromes d’herbes. A continuació, s’han d’eliminar totes les herbes i les cebes de la paella i s’hi han de bullir ràpidament els bolets, literalment durant un minut, perquè no tinguin temps de bullir, després d’haver-los de col·locar en bols preescalfats. S’afegeix al brou salsa de peix, pasta de xili i gambes que es treuen de la paella immediatament després de posar-se de color rosa i es col·loquen amb els bolets.
A l’hora de bullir gambes és molt important treure-les del brou a temps perquè no es tornin tortes i “gomes”, sinó que adquireixin tendresa i un gust únic.
A continuació, apagueu el foc i afegiu-hi els pebrots, el suc de llima i la sal al brou. El cilantro i els tomàquets es col·loquen en bols amb gambes i bolets, que s’aboca amb un brou àcid, picant i aromàtic que ha absorbit tots els tons dels ingredients que s’hi cuinen. El "Tom Yam" a punt es serveix amb arròs de gessamí tailandès. A l’hora de preparar aquesta sopa, és important recordar que es cuina només per a un menjar, no es guarda a la nevera i no es torna a escalfar per segona vegada i, certament, no es prepara en testos grans, ja que es tracta d’un sol ús plat.
