A molta gent li agrada l’amanida Cèsar (una recepta clàssica), però només uns pocs restaurants la fan segons la tradició. A continuació es mostra una guia pas a pas per elaborar aquesta amanida, amb una descripció de la salsa "correcta".
És necessari
- Amanida:
- 1 cap gran d'enciam romà
- 1/2 tassa de formatge parmesà picat aproximadament
- 1-2 tasses dels vostres crostons d'all preferits, preferiblement casolans
- Repostatge de combustible:
- 2 llimones grans
- vinagre aromatitzat
- 1 llauna d’anxoves en oli d’oliva
- 2-4 grans d'all
- 2 rovells d'ou
- 1 culleradeta de mostassa
- 1 culleradeta de salsa Worcester
- ~ 1 got d'oli d'oliva
Instruccions
Pas 1
Renteu l’enciam romana i talleu-lo a trossets. Agiteu-ne l’aigua el millor que pugueu i, a continuació, emboliqueu els trossos d’enciam en una tovallola de cuina o paper absorbent, estrenyeu-los suaument per assecar-los. Això és important si no voleu que el saborós amaniment es dilueixi amb aigua. En cas contrari, la clàssica amanida Cèsar tindrà un sabor aquós.
Pas 2
Suc de dues llimones grans i, a continuació, espremeu 1/2 llimona més en vinagre de sidra de poma. (1 part de vinagre a 4 parts de suc de llimona). Hauríeu de fer aproximadament mig got. L’arròs o el vinagre de malta també són substituts acceptables, la idea és afegir fonts d’àcid separades i amb sabor interessant per provocar realment el sabor de la llimona. Podeu utilitzar vinagre blanc per fer amanida de Cèsar casolana, però només com a últim recurs: és una mica diferent.
Pas 3
Utilitzeu un ratllador per ratllar 2-4 grans d'all i afegiu-los a la barreja de suc de llimona.
Pas 4
Afegiu a la salsa els rovells, separats dels dos ous. (Relació: un rovell a 1 llimona sucosa). Podeu fer servir blancs si voleu, però afegir els rovells només aportarà un sabor més ric. L’amanida Cèsar clàssica no implica l’ús de clara d’ou.
Pas 5
Afegiu la mostassa preparada: aproximadament una culleradeta. La mostassa de Dijon funciona bé, però la mostassa casolana és el millor.
Pas 6
Tritureu pebrots frescos i afegiu-los a la salsa. Es recomana afegir una mica de pebre gruixut i un altre de pebre finament mòlt per a la variació del sabor / textura, però no és necessari.
Pas 7
Escorreu l'oli d'una llauna d'anxoves i afegiu els filets a la salsa. Podeu utilitzar anxoves en conserva i no en oli d’oliva, però donen un sabor menys picant.
Pas 8
Afegiu-hi una culleradeta de salsa Worcestershire. A continuació, afegiu oli d’oliva en una proporció d’aproximadament el doble de la mida de la salsa i bateu-ho amb una batedora fins que es formi una barreja completament homogènia. Aquesta salsa ha de tenir un gust tant àcid (llimona i vinagre), salat (anxoves i possiblement mostassa), peix (anxoves), all i, alhora, tenir una consistència cremosa (rovells d’ou). Si ometeu alguna d’aquestes opcions o si la salsa no té un sabor desequilibrat, afegiu-ne més de l’ingredient corresponent.
Pas 9
Col·loqueu l’enciam romà picat i sec en un bol d’amanides i afegiu-hi la salsa. A continuació, afegiu els crostons d’all i escampeu-los amb parmesà ratllat. Recordeu que l’amanida Cèsar clàssica, com altres plats, no agrada les desviacions de la recepta, en cas contrari obtindreu una cosa completament diferent.
