L’amanida Cèsar té una història molt rica i és la base per a la preparació d’altres varietats d’aquest plat. Hi ha moltes variacions d’aquesta amanida. Algunes persones afegeixen pollastre, tomàquets, pernil, marisc, etc. a l’amanida clàssica, però, no obstant això, els ingredients principals continuen sense canvis.
És necessari
-
- Fulles d’enciam romà - 250 g;
- formatge parmenzan - 60 g;
- all - 1 gra;
- Per fer crostons:
- baguette o pa blanc (preferiblement assecat) - 150 g;
- oli d’oliva - 2 cullerades l.;
- all - 1 gra;
- sal.
- Per fer la salsa:
- llimona - ½ unitat.
- Salsa Worcester: 1 culleradeta;
- ou - 2 peces;
- oli d’oliva - 2 cullerades l.;
- pebre negre (mòlt).
Instruccions
Pas 1
Submergiu els ous frescos a temperatura ambient en aigua bullent salada i fresca durant aproximadament 1 minut, i deixeu-los refredar abocant-los aigua freda. Si heu emmagatzemat ous a la nevera, punxeu-los acuradament des de l’extrem contundent abans de cuinar-los.
Pas 2
Esbandiu bé l'amanida de Romano, assecar-la amb un paper absorbent i refrigerar-la.
Pas 3
Fer crostons. Enceneu el forn per endavant. Això és necessari perquè tingui temps d’escalfar fins a 180-200 graus. Mentrestant, ve, ocupa’t amb el pa. Peleu l’escorça i talleu-la a daus petits d’uns 1 x 1 centímetre. Col·loqueu-ho sobre una plata per coure i asseceu-lo al forn preescalfat fins que estigui daurat, uns 8 minuts. A continuació, tritureu els alls, tritureu-los amb sal, barregeu-los amb oli d’oliva i escalfeu-los en una paella a foc lent. Després, aboqueu els crostons a una paella prèviament escalfada, remeneu-los i mantingueu-los al foc durant uns 2 minuts.
Pas 4
Mentre es couen els crostons, ratlleu bé el formatge parmesà.
Pas 5
Fregar un bol d’amanides amb un gra d’all. Esqueixeu les fulles d’enciam refrigerades a trossets amb les mans i poseu-les en una tassa. Després, espolseu-los amb oli d’oliva fred i activament, però al mateix temps, moveu-los suaument perquè l’amanida quedi airejada.
Pas 6
Condimentar amb sal i pebre, afegir suc de llimona i salsa Worcestershire i remenar.
Pas 7
A continuació, afegiu ous a l'amanida i barregeu perquè cobreixin totes les fulles de l'amanida.
Pas 8
Acabeu-ho amb parmesà ratllat i crostons.
