L’amanida Cèsar es pot comparar en popularitat amb Olivier. Però, alhora, la seva preparació és molt més ràpida i senzilla. No pelareu, trossegeu ni cuineu molts aliments. En moltes famílies, aquest plat ja ha esdevingut tradicional. Esbrinem com fer amanida Cèsar.
És necessari
- Per a la preparació d’amanides: formatge parmesà - 40 g; amanida - 1 manat.
- Per fer crostons: herbes provençals seques - 1/4 culleradeta; all - 2 grans; sal; oli vegetal (o oliva): 2 cullerades soperes; pa o pa blanc: 3 rodanxes sense crostes.
- Per fer salsa Cèsar: pebrot acabat de moldre; sal; Salsa de peix tailandès - 2 gotes, vinagre balsàmic - 4 gotes; filet d’anxova: 4 unitats; oli vegetal refinat: 50 ml; oli d’oliva - 20 ml; suc de llimona - 1 culleradeta; mostassa - 1/4 culleradeta; ou - 1 unitat.
Instruccions
Pas 1
Per fer amanida Cèsar, peleu i trossegeu els alls. Aboqueu oli d'oliva en un bol petit i afegiu-hi els trossos d'all. Deixeu reposar l’oli durant 2 hores.
Pas 2
Talleu el pa a daus petits. Escalfeu l’oli d’all en una paella i afegiu-hi els daus de pa. Fregiu-los fins que es converteixin en crostons. A continuació, poseu-los en un paper de forn, espolseu-los amb herbes provençals i sal. Preescalfeu el forn a 180oC amb els crostons i eixugueu-los.
Pas 3
A continuació, esbandiu bé les fulles d’enciam. Aboqueu aigua freda en un bol gran, submergiu-hi l’enciam i deixeu-lo reposar una hora. D’aquesta manera, l’amanida es mantindrà nítida i nítida. Passat el temps assignat, traieu-lo de l'amanida del bol, sacseu l'aigua i asseceu-lo amb paper absorbent o paper absorbent. Si voleu fer l’amanida Caesar de la manera correcta, trieu l’amanida verda amb les mans en un bol net en lloc de tallar-la amb un ganivet.
Pas 4
Fem la salsa. Submergiu l'ou en aigua bullent i lleugerament salada, deixeu-ho bullir durant 3 minuts. Refredeu ràpidament l’ou suau. Bateu i poseu la clara i el rovell en un bol. Afegir el suc de llimona, la mostassa i batre amb la batedora. Aboqueu suaument l'oli d'oliva i l'oli vegetal, batent amb una batedora. La salsa resultant hauria de semblar maionesa.
Pas 5
Esbandiu els filets d’anxova i sequeu-los amb tovalloles de paper. Piqueu els filets finament amb un ganivet afilat. A continuació, afegiu les llesques a la salsa i barregeu-les bé. Torneu a batre la barreja amb la batedora fins que quedi homogènia. Afegiu un parell de gotes de salsa Worcestershire o vinagre balsàmic. Remeneu i saleu lleugerament la salsa com vulgueu.
Pas 6
Afegiu salsa cuita a l’amanida. Fregueu el bol d'amanides amb el gra d'all picat. Poseu-hi l’enciam i la salsa al damunt. Aboqueu una mica de salsa addicional sobre l'amanida. Col·loqueu els crostons a sobre de les fulles i espolseu-les amb parmesà ratllat. Heu aconseguit cuinar amanida Cèsar, proveu-la de seguida, si no, els crostons es mullaran i el plat no serà tan saborós.
