"Mare" de fajol - l'anomenada farineta de fajol, que ha arrelat a Rússia des del segle XVII. Ni una sola taula a les cases russes podria prescindir del fajol. En molts països, el blat sarraí s’anomena gra turc o pagà, arròs negre, cérvol o blat negre. Aquest producte, procedent d'Àsia, s'utilitzava àmpliament no només en l'ús diari, sinó també amb finalitats medicinals. El blat sarraí es feia servir per tractar una avaria i un refredat.
Les farinetes eren econòmiques i no requerien molta feina per créixer. Era extraordinària en el seu gust, ja que havia tastat un plat de sutra d’aquestes farinetes que et permet sentir tot el dia ple d’energia. El blat sarraí és ric en vitamines i diversos microelements, tan necessaris per a la vida humana. Les farinetes de blat sarraí es bullien en aigua, en llet … afegit mel, kvass, greixos, ous, oli vegetal. Llavors, com cuinar unes farinetes delicioses i saludables?
És imprescindible dir sobre la composició dels grans de fajol. Conté proteïnes vegetals: 20%, 2, 6-4% de greixos i 76% d’hidrats de carboni. I també vitamines: tot el grup B, C, P, PP, E. Minerals: ferro, coure i cobalt, fòsfor, calci, zinc, iode, magnesi, bor. I també àcids: aminoàcids, àcid fòlic, oxàlic, màlic, cítric i maleic.
Per al vostre petit i preciós cassó de farinetes de fajol, necessitem: un got de fajol, dos gots d’aigua, sal.
Esbandim bé sota aigua corrent. No us deixeu mandrós, escorreu l’aigua no 1-2 vegades, sinó més.
Aboqueu un got de blat sarraí en un cassó, ompliu-lo amb dos gots d’aigua. Sal. Vam posar un gran foc. I periòdicament observem el procés d’ebullició.
Estem esperant que l’aigua bulli (traieu periòdicament l’escuma fosca de la superfície per eliminar tota la brutícia). Reduïm el foc, tanquem la tapa. Les farinetes de blat sarraí es couran durant uns 15 minuts. Però, per si de cas, controleu el procés de cocció, la preparació és possible una mica abans. Tot depèn dels plats en què es cuina el producte i de la qualitat del cereal.
Quan la farineta estigui a punt (veureu la preparació després de bullir aigua). És important que l’aigua no bulli completament, sinó que estigui lleugerament humida. En cas contrari, les farinetes quedaran massa seques. Afegiu-hi un tros de mantega (si és possible - casolà) i deixeu-lo "suar" sota la tapa tancada. No oblideu apagar el foc sota la paella, ja que els plats i la cuina us seran útils. Al cap de 10-15 minuts, les delicioses farinetes de blat sarraí estaran llestes. Dividiu-ho en porcions. Si el serveix com a plat separat, el plat es pot decorar amb herbes, ous i verdures ben picades.
