Recentment, la cuina en olles de fang s’ha estès més. Serveixen menjar a cafès i restaurants. Les olles de ceràmica apareixien a les cuines de moltes mestresses de casa. Es creu que cuinar aliments en olles de fang significa seguir les tradicions culinàries dels nostres avantpassats. Cuini la carn amb bolets, mimeu la vostra família.
És necessari
-
- 1 kg de porc;
- 150 g de greix de porc (margarina o oli vegetal);
- 300 g de bolets frescos;
- 200 g de cebes;
- 300 ml de brou de bolets;
- 50 g d'all;
- Full de llorer;
- verds;
- sal
- pebre al gust.
Instruccions
Pas 1
Rentar el porc amb aigua corrent freda, tallar-lo a trossos de 30-50 g, salar, espolsar-lo amb pebre negre. Per a aquest plat, és aconsellable prendre carn desossada. Fregiu la carn amb porc o qualsevol altre greix fins que estigui tendra, remenant de tant en tant. Si col·loqueu la carn en greix calent en lloc de fer-la en una paella freda, es farà més sucosa quan estigui cuita.
Pas 2
Poseu els bolets pelats i rentats en una cassola, cobriu-los amb aigua freda. Col·loqueu el cassó, tapat amb una tapa, a foc fort. Tan bon punt l’aigua bulli, traieu la tapa i reduïu el foc. L’aigua hauria de bullir tranquil·lament. Utilitzeu una cullera per treure suaument l’escuma fosca de les vores de l’olla. Coeu els bolets, remenant de tant en tant, fins que s’enfonsin al fons. Descarteu-los en un colador. Esbandiu amb aigua freda. Deixeu una mica del brou de bolets per a la cocció posterior. Piqueu els bolets finament.
Pas 3
Peleu la ceba, tallada a trossets, fregiu-la lleugerament amb oli vegetal.
Pas 4
Barregeu la carn fregida, els bolets bullits i les cebes. Afegiu les fulles de llorer.
Pas 5
Poseu la carn preparada en cassoles de fang, aboqueu-hi el brou de bolets perquè cobreixi el contingut. Cobriu les olles amb tapes. Poseu-los al forn i deixeu-los coure a foc lent fins que estiguin tendres a 180 graus.
Pas 6
Tenint cura de no cremar-se, traieu les olles de carn i bolets del forn. Col·loqueu el contingut en un plat. Escampeu-les amb herbes ben picades i l'all picat.
Bon Appetit!
