L’ànec té la capacitat d’emmagatzemar grans quantitats de greix. Per tant, la millor manera de preparar-lo és rostir-lo al forn. Per diversificar el gust d’aquest ocell, els xefs han creat molts farcits de cereals i verdures. Un ànec ben cuit i farcit de fajol ocuparà el lloc que li correspon a la taula festiva.
És necessari
-
- ànec 1pc.;
- ceba 1 unitat;
- pastanagues 1 unitat;
- blat sarraí 2/3 tassa;
- all 1 cap;
- oli de gira-sol 2 cullerades. l.;
- sal
- pebre vermell i negre
- nou moscada al gust.
Instruccions
Pas 1
Prepareu el farcit. Traieu les impureses mecàniques del blat sarraí. Esbandiu-lo bé. Aboqueu-ho amb aigua freda perquè l’aigua cobreixi el cereal uns 2 cm aproximadament Sal, poseu-ho a foc mitjà. Després que l’aigua bulli, reduïu el foc i deixeu-ho coure fins que estigui tendre.
Pas 2
Prepareu la marinada d’ànec. Piqueu els alls pelats en una ratlladora fina o amb una eina especial. Afegiu sal, pebre vermell i negre, nou moscada i oli vegetal. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho en infusió durant 5-7 minuts.
Pas 3
Esbandiu l’ànec amb aigua corrent i freda. Feu-les assecar amb una tovallola de paper o de lli. Col·loqueu aproximadament 1/3 de la marinada a l'interior de la canal. Fregueu l’ànec per dins i per fora. Deixeu l’ocell marinar durant 40-60 minuts.
Pas 4
Mentre l’ànec està marinant, prepareu el farcit. Talleu la ceba a daus i salteu-la amb una mica d’oli vegetal. Talleu les pastanagues a tires o trossegeu-les amb un ratllador gruixut. Afegiu-lo a la paella després que les cebes siguin translúcides. Salteu les verdures juntes durant 5-7 minuts.
Pas 5
Un cop cuit el fajol, afegiu-hi verdures. Barregeu-ho bé, deixeu-ho refredar.
Pas 6
Ompliu la canal amb el farciment acabat. Cosir amb fil. Col·loqueu l’ànec en una màniga al forn preescalfat a 250C. Al cap de 10 minuts, reduïu la temperatura a 180 ° C. Al cap de 40 minuts, traieu la trama de la màniga.
Pas 7
Col·loqueu l’ànec sobre una reixeta. Continueu-ho couent durant 40-50 minuts més. Quan l’ànec estigui cuit i estigui daurat, poseu-lo en un plat pla i guarniu-lo amb herbes i verdures fresques.
