Ara no és difícil trobar un ànec a la venda. N’hi ha prou amb anar a un supermercat proper i podreu complaure els vostres convidats amb un plat exquisit. L’ànec va bé amb molts aliments. Per tant, hi ha molts farcits per omplir una canal d’ànec. A l’hora de triar “carn picada, tingueu en compte que aquest ocell té prou greix. L’arròs, les verdures, el fajol, les baies i fruites àcides, els cítrics i els fruits secs són perfectes. Podeu combinar diversos productes d’ompliment. Per exemple, l’arròs i la fruita seca. I si complementeu el plat d’aviram amb la salsa adequada, tindreu l’èxit culinari garantit.
És necessari
-
- ànec;
- vísceres d'ànec (cor
- fetge
- estómac);
- 1-1, 5 cullerades. arròs;
- sal
- pebre vermell mòlt;
- coriandre
- alfàbrega seca;
- 3 grans d'all;
- 1-2 cebes;
- julivert i anet;
- oli vegetal per fregir;
- 100 ml vi blanc sec;
- 50 gr. prunes prunes;
- 50 gr. panses.
Instruccions
Pas 1
Descongelar l’ànec. Millor fer-ho a la mateixa nevera. Renteu-lo bé i talleu les despulles. No els llenceu, seran útils per omplir (arròs amb despulles). Retalleu la glàndula sebàcia a prop de la cua perquè no aparegui una olor específica durant la cocció.
Pas 2
Tallar amb cura el coll, però deixar la pell al seu voltant. Renteu bé l’interior de la canal. Escaldar tot l’ànec amb aigua bullent, repetir 2-3 vegades.
Pas 3
Fregueu l’interior i l’exterior de l’ocell amb una barreja d’espècies: sal, pebre vermell mòlt, coriandre, alfàbrega i alls. Poseu-ho en un lloc fresc durant 1-1,5 hores.
Pas 4
Esbandiu l'arròs. Piqueu les vísceres finament (fetge, estómac, cor) i afegiu-les a l’arròs. Bullim tot fins que estigui mig cuit en aigua salada. L’arròs hauria de romandre esmicolat. Tirar un colador per drenar l'aigua.
Pas 5
Piqueu la ceba i l'all. Feu-ho coure lleugerament amb oli vegetal. Afegiu julivert picat i una mica de pebre vermell, remeneu-ho bé i afegiu-lo a l’arròs amb menuts.
Pas 6
Esbandiu la fruita seca. Ompliu-los d’aigua calenta i deixeu-los coure una mica al vapor. Piqueu les prunes més tard. Afegiu la massa de fruits secs al farciment i barregeu-la bé.
Pas 7
Farciu la canal amb la barreja preparada. No cal segellar fortament, perquè l’arròs s’expandirà una mica més.
Pas 8
Cosir l’ànec amb fils o fer una punyalada amb escuradents perquè el farcit no deixi l’abdomen en el procés. Lligueu les potes i les ales i emboliqueu-les amb paper d'alumini per evitar que es cremin.
Pas 9
Col·loqueu l’ocell farcit al gall. Preescalfeu el forn a 200-220 graus C. Col·loqueu la cassola sobre la reixeta i col·loqueu-hi la safata de forn.
Pas 10
Regar l’ànec amb el suc que destaca, començant 30 minuts després d’haver introduït les aus farcides al forn.
Pas 11
Gireu la carcassa d’un costat a un altre periòdicament. Al mateix temps, foradeu els costats amb una forquilla per tal que quedi el suc més destacat.
Pas 12
Coeu-lo durant unes 2-2,5 hores. Després que el suc quedi clar, l’ànec ja està a punt. Traieu-lo i aboqueu-lo amb vi blanc sec. A continuació, torneu a posar al forn durant 15-20 minuts.
Pas 13
Traieu el paper d'alumini i els fils abans de servir. Escampeu-les amb herbes i talleu-les en porcions amb tisores de cuina. Traieu amb cura el farciment i poseu-lo al mateix plat que els trossos d’ànec.
