Un plat bonic i saborós que no és difícil de preparar. La carn d’ànec resulta tendra, aromàtica, amb una crosta cruixent apetitosa.
És necessari
- - 2100 g d'ànec (canal);
- - 130 g de pomes;
- - 160 g de peres;
- - 140 g de raïm;
- - 210 g de mandarines;
- - 270 ml de vi negre;
- - 140 g d’arròs rodó;
- - sal, pebre negre mòlt.
Instruccions
Pas 1
Renteu la fruita. Peleu la poma i la pera, tallades a trossets. Peleu la mandarina, traieu les ratlles blanques. Esbandiu bé el raïm.
Pas 2
Escalfeu el vi en una cassola a foc lent, sense que bulli, apagueu el foc. Passeu la fruita a una cassola amb vi, tanqueu la tapa i deixeu-la en infusió durant 35 minuts.
Pas 3
Esbandiu bé l’arròs i bulliu-ho en aigua salada, esbandiu-lo i refredeu-lo.
Pas 4
Traieu les fruites del vi i passeu-les a una cassola amb arròs, remeneu-les.
Pas 5
Esbandiu bé l’ànec i netegeu-lo amb un paper absorbent per eliminar l’excés d’humitat. Després fregueu la carcassa amb sal i pebre per fora i per dins. Emboliqueu-ho amb paper de plàstic i marineu-ho durant unes 2, 5 hores.
Pas 6
Traieu la pel·lícula de l'ànec, foradeu el pit i les potes amb una forquilla en diferents llocs, farciu l'interior de l'ànec amb una barreja d'arròs i fruita. Si no s’inclou tot l’arròs, es pot utilitzar com a guarnició.
Pas 7
Utilitzeu escuradents de fusta per apunyalar la panxa de l’ànec. Transfeu-lo a una safata de forn folrada amb paper d'alumini i coeu-ho al forn preescalfat durant 1,5 hores a una temperatura que no superi els 180 graus.
Pas 8
Per fer cruixent la pell de l’ànec, cal regar-la diverses vegades durant la cocció amb greixos, que s’alliberaran de l’ànec en fregir-les.
