El peix salat no només és una veritable delícia que podeu mimar als vostres éssers estimats o amics, sinó també una manera excel·lent d’estalviar el pressupost familiar. Salar el peix és molt senzill i no triga molt de temps.
A casa podeu salar salmó, salmó, salmó chinook, salmó rosa i qualsevol peix de riu. Hi ha diverses maneres de salar: salat picant, salat balykovy, cuina de "panerola". Trieu un mètode de salaó en funció del temps que vulgueu emmagatzemar el peix. El balyk o la panerola són adequats per preparar peix per al seu ús futur i per menjar peix immediatament, un ambaixador picant.
Peix salat de salat picant
La salaó picant és adequat per a peixos d’aigua dolça de 200 a 1000 g. Per a la salaó picant de peixos necessitareu:
- 1 kg de peix;
- sal;
- pebre (al gust);
- coriandre;
- contenidor esmaltat o de plàstic per al decapatge;
- nevera.
No cal rentar i destripar el peix. En el cas que el peix estigui congelat, no cal descongelar-lo. Prepareu un recipient d’escabetx d’esmalt o plàstic.
Col·loqueu la primera capa de peix al recipient, alternant cues i caps. A la part inferior, és millor disposar els peixos més grans. Afegiu la primera capa de sal. No s’ha de posar massa, sinó de manera uniforme. Afegiu-hi també unes fulles de llorer, grans de pebre i coriandre picat o sencer. A continuació, poseu la segona capa de peix i saleu-la. Col·loqueu el peix fins a la part superior de la mateixa manera.
Tapeu el recipient amb un cercle de fusta perquè quedi sobre el peix i poseu l'opressió a la part superior. Podeu utilitzar una ampolla d’aigua com a opressió. A continuació, poseu el recipient amb peix en un lloc fresc durant 3-4 dies. Després de 12 hores, el peix ha de deixar anar suc. Després de 3-4 dies, traieu el recipient, escorreu el suc, esbandiu el peix i, a continuació, poseu-ho en remull amb aigua durant una hora per eliminar l'excés de sal.
Esteneu diverses capes de paper de diari sobre la taula i la gasa per sobre, després col·loqueu el peix i eixugueu-lo durant 2 hores, després gireu-lo i torneu-lo a deixar durant 2 hores. Podeu jutjar sobre la preparació del peix salat pel fet que ha adquirit un color rosa i una olor apetitosa. El peix ja es pot menjar. Emmagatzemeu el peix salat al congelador o fred.
Cuinar "panerola"
Per preparar el "roach", saleu el peix de la mateixa manera que en la salpebrada picant, durant 3-4 dies. A continuació, esbandiu-lo, traieu-ne la sal, netegeu-lo i pengeu-lo per assecar-lo en una filera o fil de niló. A continuació, guardeu el peix salat en una bossa de plàstic a la nevera.
Peix salat de balyk salat
Els peixos grans s’assequen millor mitjançant el mètode balyk. Per a la saladura de peix amb balyk necessitareu:
- 1 kg de peix;
- 10 cullerades. l. sal;
- 4 cullerades. l. Sàhara;
- canyella;
- coriandre;
- pebre;
- gasa;
- nevera.
Esbandiu i destripeu el peix, tallant-li el cap i la cua, i separant el fons fins a les costelles, que se salen per separat amb menys sal. Per a peixos molt grans, feu talls longitudinals a l’interior.
Barregeu 10 cullerades. l. sal, 4 cullerades. l. sucre, una mica de canyella, coriandre i pebre i fregueu el peix amb aquesta barreja. Emboliqueu cada peix amb una gasa i lligueu-lo amb cordill. Poseu-lo a la nevera. Quan estigui salat, el peix desprèn suc; assegureu-vos d’escórrer-lo. Després de 7-10 dies, esbandiu el peix i netegeu-lo. Es pot servir peix salat. Guardeu aquest peix a la nevera, fregant-lo amb oli de tant en tant.
