Les grans tradicionals del nord d’Àfrica i de l’Orient Mitjà van aparèixer a les nostres taules bastant recentment i encara no són molt conegudes. El nom exòtic és familiar per a molts, tret de sèries de televisió, pel·lícules d’aventures i receptes exòtiques que es troben a les revistes culinàries.
A molts els pot semblar que això és similar al mill o a l’arròs. Però, en realitat, el cuscús només són boles de sèmola ben laminades i esquitxades de farina.
El cuscús al vapor és especialment útil. Aquest mètode us permet maximitzar la preservació de substàncies útils. És cert que hi ha un altre mètode de cocció comú: cuinar. La farineta definitivament quedarà esmicolada si hi afegiu una mica de mantega. Però es pot prescindir del tractament tèrmic a l’estufa: només cal abocar el brou sobre el cuscús, tapar-lo amb una tapa i “oblidar-lo” durant 10-15 minuts. El suc de llimona afegit aportarà originalitat a aquest meravellós plat i els cereals es mantindran sans, rics en vitamines.
El cuscús tradicional de l’Orient Mitjà es fabrica amb blat dur i es considera el més saludable. Els àrabs prefereixen vendre i comprar aquest cereal fet a mà; és clar que a les nostres botigues s’implementa una versió de fàbrica dissenyada per a un ampli consumidor. Quan escolliu un producte, inspeccioneu acuradament l’envàs: només hi ha dos ingredients en un cereal real: aigua i cereals.
Hi ha diverses raons per les quals s’evita millor el cuscús. Per exemple, diabetis mellitus i malalties de la tiroide. A més, no heu de gaudir de plats d’aquest cereal si teniu sobrepès, ja que és ric en calories.
En les condicions adequades, el cuscús pot durar prou. Embaleu els cereals hermèticament i poseu-los en un lloc fresc on no puguin arribar les olors d'altres aliments. En aquest cas, les propietats beneficioses dels cereals es conservaran durant un període de 6 a 10 mesos.
Idealment, el cuscús s’hauria de consumir un parell de vegades a la setmana al matí. Per esmorzar, és adequat farinetes amb baies o fruites. Si parlem de dinar, llavors el cuscús serà un excel·lent plat secundari que s’ofereix a la carn o l’aviram. No és estrany que aquest cereal sigui tan estimat en algunes regions del món.
El cuscús és només un tresor d’elements útils. Les persones que l’utilitzen regularment tenen un millor creixement del cabell i unes ungles més fortes. A més, el cereal té un efecte beneficiós sobre el sistema hormonal femení.
