A casa podeu salar peixos de qualsevol espècie, excepte l’esturió, la salaó de la qual requereix equips de refrigeració especials i habilitats professionals. La recepta per salar caviar de carpa és adequada per salar caviar de qualsevol peix de riu.
És necessari
-
- caviar,
- sal
- oli de gira-sol.
Instruccions
Pas 1
Mètode número 1.
Talleu el peix amb cura per no abocar bilis sobre el caviar, en cas contrari el caviar es tornarà amarg i no serà apte per al menjar.
Pas 2
Esbandiu els ous amb caviar tret del peix amb aigua bullida.
Pas 3
Col·loqueu una capa de sal d’uns 1 cm de gruix al fons d’una cassola profunda.
Pas 4
Col·loqueu les yastiki de cabra de carpa en files al fons de la cassola.
Pas 5
Ompliu el caviar de sal. Calculeu-ne la quantitat: la sal ha de ser del 12 al 15% del pes del caviar.
Pas 6
Col·loqueu el cassó amb caviar en un lloc fresc i fosc.
Pas 7
El caviar es salarà durant 3-5 dies. Passat aquest temps, escorreu la salmorra resultant de la paella. Traieu els ous amb caviar i renteu-los dues vegades amb aigua bullida tèbia, i poseu-los en pots preparats per salar: pots de vidre escaldats amb aigua bullent. Enrotlleu les llaunes amb força i guardeu-les en un lloc fresc i fosc.
Pas 8
Mètode número 2.
Col·loqueu el caviar de la carpa en un bol. Agafeu un ganivet afilat amb una fulla estreta i talleu amb cura les pel·lícules del vedell.
Pas 9
Prepareu salmorra: una solució saturada de sal de taula. Per a això, es pren sal a raó de 100 g per litre d’aigua i es bull en un cassó.
Pas 10
Quan la salmorra bulli, sense refredar-la, aboqueu el caviar amb la solució.
Pas 11
Remeneu bé el caviar amb una forquilla durant tres minuts per tallar una altra pel·lícula sencera.
Pas 12
Escorreu la salmorra. Prepareu una solució de sal fresca i empleneu-la amb caviar.
Pas 13
Torneu a remenar el caviar amb la salmorra durant tres minuts. Les pel·lícules s’han d’embolicar al voltant d’una forquilla.
Pas 14
Escorreu la salmorra. Al caviar van aparèixer boles fosques: es tracta d’una pel·lícula rodada. Seleccioneu-lo i descarteu-lo.
Pas 15
Torneu a coure la salmorra, poseu-la a ebullició i afegiu-hi caviar per tercera vegada.
Pas 16
Remeneu bé el caviar. En aquest cas, la salmorra ha de ser sensiblement més neta i més transparent que les 2 vegades anteriors.
Pas 17
Llenceu el caviar amb un colador fi i deixeu-ho durant 10-15 minuts per escórrer l'excés d'aigua.
Pas 18
Agafeu un pot de vidre d’1 litre escaldat amb aigua bullent. Aboqueu-hi 2 cullerades d’oli.
Pas 19
Ompliu el pot amb caviar al 75%, aboqueu-hi una culleradeta de sal (amb un portaobjectes) i remeneu-ho.
Pas 20
Afegiu caviar a la part superior del pot, cobriu-lo amb oli de gira-sol (capa aproximada de 5 mm).
21
Tanqueu el pot de caviar amb una tapa de plàstic i refrigereu-ho durant la nit.
