La paraula "entrecot" prové de les paraules franceses entre i costanera. Històricament, era un tros de carn de bou tallada entre les costelles i la carena. Però, actualment, l’entrecot és una costella feta amb polpa de vedella d’1-1,5 cm de gruix i de la mida d’una palma.
És necessari
-
- Vedella (polpa): 800 g
- Patates: 5 unitats.
- Sal
- pebre
- espècies al gust
- Oli vegetal
Instruccions
Pas 1
Talleu la carn de vedella contra les fibres en porcions d’1-1,5 cm de gruix, batreu-la lleugerament amb un martell culinari, salpebreu-la pels dos costats, amaniu-la amb espècies si es vol.
Pas 2
Escalfeu l'oli en una paella de fons pesat o una cassola gran. Fregiu la carn pels dos costats a foc fort fins que quedi cruixent.
Pas 3
Reduïu el foc al mínim i rostiu la carn durant 15-20 minuts.
Pas 4
Peleu les patates, talleu-les a trossos grans i bulliu-les en aigua amb sal.
Pas 5
Feu puré de patates, condimentant amb ou, llet tèbia o mantega, si es desitja.
Pas 6
Serviu la carn amb puré de patates, escampeu-les amb el líquid format durant el fregit, espolseu-les amb herbes picades i escampeu-les amb suc de llimona.
