Es poden trobar tantes receptes diferents per fer melmelades a Internet. Però cap d’ells revela els secrets més importants que les nostres àvies ens guardaven, preparant pots perfumats amb diversos farcits dolços per als seus néts. Però és precisament el correcte compliment de tots els requisits a l’hora de cuinar aquestes postres el que fa que sigui exactament com l’adoràvem a la infància.
La melmelada és el producte casolà més estimat i deliciós que no requereix grans despeses per a la seva preparació. Aquest és l’únic postre adorat tant per nens com per adults. Una de les qualitats importants d’aquest tipus de dolços és la capacitat de complir la condició principal: ser emmagatzemats i no fermentats el màxim de temps possible. Per tant, a l’hora d’escollir les matèries primeres, cal prestar especial atenció al seu aspecte.
Per fer la melmelada, heu d’utilitzar fruites madures i intactes, sense la presència de taques fosques a la superfície de la pell. A més, la preparació de les fruites i la seva cocció s’ha de dur a terme amb una atenta observació de les tècniques que s’indiquen a continuació. En aquest cas, el producte resultant no només conservarà tot el seu gust durant molt de temps, sinó que també servirà com a bon suplement vitamínic els freds vespres d’hivern.
Cal manipular les baies més corrosives amb molta cura. En primer lloc, s’eliminen tots els residus, tiges i fulles. Després s’omple un recipient profund d’aigua i s’hi aboca la baia. Sacsejant-lo una mica amb la mà, les baies començaran a flotar. Els traiem, els posem amb cura en un colador perquè l’aigua en sigui un got. Les baies poc danyades (groselles, cireres, arç cerval) es poden rentar sota l’aixeta amb el mateix colador.
La majoria de les fruites es bullen en xarop de sucre de diversos punts forts i la majoria de les baies es poden preparar ruixant amb sucre granulat.
Estris de cuina
Per coure la melmelada segons totes les normes, podeu utilitzar plats d’acer inoxidable o alumini. Però la millor opció seria una gran pica d’esmalt, en la qual sigui molt més convenient barrejar el contingut. No es recomana utilitzar estris de coure. Hi apareix una floració verda quan es couen fruits amargs i baies, cosa que afecta no només la qualitat de la melmelada, sinó també el cos.
Punts que cal recordar quan s’utilitza xarop de sucre
Les fruites i les baies no es poden bullir durant molt de temps. En primer lloc, els beneficis d’això seran mínims. En segon lloc, tot el suc de les fruites estarà en xarop de sucre, motiu pel qual perdrà el seu aspecte atractiu i, quan es consumirà, tindrà un gust dur i sec.
Per evitar que això passi, les fruites i les baies es bullen diverses vegades, submergint-les en almívar. Tan aviat com l’almívar amb el contingut bull, es treu del foc i es deixa reposar un parell d’hores. En aquest cas, l'almívar nodrirà la fruita i no farà malbé la melmelada a la cocció posterior. Quan apareix una flor blanca clara a la superfície de la melmelada durant la cocció, això indica que és hora d’eliminar l’escuma.
En cap cas, el xarop de sucre no ha de resultar fosc ni filós. Si l'almívar va tenir èxit, serà líquid i translúcid, i això indica que la proporció d'aigua i sucre es va mantenir correctament.
Es necessita una addició clara de sucre per preparar l'almívar:
- per a la melmelada de grosella negra, maduixa, gerd, cirera cal prendre ½ got d’aigua per a 1, 5 kg de sucre granulat;
- per a melmelada de prunes, albercocs i préssecs per a 1, 5 kg de sucre, 2 ½ tasses d’aigua.
Com fer almívar
Hi ha un petit truc, gràcies al qual el sucre no es crema als plats. Primer heu d’abocar aigua al recipient i pràcticament posar-la a ebullició. I només després d’això, podeu afegir sucre a l’aigua en petites porcions, recordant remenar fins que es dissolgui completament. Després que el sucre s’hagi dissolt, porteu a ebullició i traieu-lo de la cuina. L’almívar està llest.
Melmelada de cuina
Aquí no cal cap recepta complicada, on tot s’ha de fer pas a pas. Tot és molt més senzill. Aboqueu les fruites o les baies rentades, processades, trossejades en un bol profund (cubeta d’esmalt) i aboqueu el xarop resultant calent, però no bullent.
Per tal que la melmelada resulti sucosa i perfumada, deixem la conca sola durant 3-4 hores perquè les fruites i les baies estiguin saturades d’almívar i, alhora, li donin part del nostre suc. A continuació, comença el procés normal d’elaboració de la cervesa. Si l'almívar s'ha preparat correctament, la seva força no serà superior al 70% i el punt d'ebullició és de 106 ̊ С. Tan bon punt el punt d'ebullició arriba a 107 ̊ С, s'ha de parar la cocció.
Per comprovar si la melmelada està cuita o no, el mètode clàssic ens ajudarà. Per fer-ho, deixem caure la melmelada sobre un tovalló de paper. Si la gota no s’estén, tot està a punt i, si les vores es difuminen, cal continuar cuinant.
Aquesta és la recepta més senzilla i entenedora que ens va ajudar a fer una melmelada molt saborosa i sana que, malgrat el contingut calòric, agradarà a tots els llaminers.
Una altra cosa útil és posar àcid cítric o suc de llimona a la melmelada. A continuació, la melmelada de fruites àcides adquirirà un sabor delicat i aroma cítric, convertint-se en molt més saborosa. Al mateix temps, la llimona i l’àcid cítric ajuden la melmelada resultant a mantenir la seva consistència i a no ensucrar-la durant molt de temps.
Com guardar la melmelada ja feta
Les melmelades preparades s'han de refredar i abocar en fred ja en pots que s'hagin esterilitzat prèviament. No torceu-lo per evitar la floridura. La melmelada ha de respirar. Per fer-ho, tapeu els pots amb pergamí gruixut i lligueu-los amb cordill. Guardeu-lo en un lloc fresc i sec.
La regla que ningú va anul·lar
Mai cuineu melmelada si teniu intenció de cuinar una altra cosa. No hauria d’haver-hi olors estranyes a la cuina, en cas contrari les melmelades les absorbiran, cosa que provocarà un regust desagradable quan s’utilitzi.
Utilitzant tots els consells esmentats anteriorment, obtindreu autèntica melmelada que el vostre casolà agrairà. Bon Appetit!
