El cor dels animals domèstics és un valuós proveïdor de proteïnes per al cos humà. També és ric en ferro, tot i que conté una quantitat mínima de greixos i calories. Per tant, els plats del cor són útils per a persones amb anèmia o que volen perdre quilos de més.
És necessari
-
- Per a l'amanida:
- - 1 cor de vedella;
- - 150 g de pastanagues coreanes;
- - 150 g de formatge dur;
- - 1 ceba;
- - maionesa per vestir;
- - sal al gust.
- Per un cor farcit:
- - 1 cor de vedella;
- - 50 g de llard de porc;
- - 1 ceba;
- - 2 cullerades. cullerades de farina;
- - 200 g de crema de llet;
- - 1 pa petit;
- - 100 g de salsitxa de formatge;
- - 2 ous;
- - 100 g de bolets fregits;
- - julivert
- marduix
- pebre negre mòlt
- sal al gust.
- Per a goulash:
- - 500 g de cor de vedella;
- - 1 ceba;
- - 1 cullerada. una cullerada de pasta de tomàquet;
- - 1 cullerada. una cullerada de farina;
- - 70 g d’oli vegetal;
- - Full de llorer
- sal
- pebre negre mòlt al gust.
Instruccions
Pas 1
Talleu el greix del cor preparat. Tallar el cor al llarg de la longitud, eliminar els coàguls de sang i esbandir amb aigua corrent freda. Tingueu en compte que el cor està format per teixit muscular dens, de manera que cal cuinar-lo durant molt de temps.
Pas 2
Feu una amanida de cor amb pastanagues coreanes. Ompliu el cor de vedella amb aigua, sal i deixeu-ho bullir. Coeu-ho durant 5 minuts, eliminant l’escuma. A continuació, escorreu l'aigua i ompliu el cor amb aigua calenta fresca. Bullir el cor de vedella fins que estigui tendre. Refredar la carn. Talleu el cor bullit a tires fines. Ratlleu el formatge amb un ratllador fi. Piqueu la ceba en mitges anelles fines. Combineu el cor, el formatge, la ceba, les pastanagues coreanes i amaniu-les amb maionesa al gust.
Pas 3
Serviu un cor farcit per berenar. Bullir 1 ou per al farcit. Piqueu finament la salsitxa, l’ou i les herbes. Remullar un rotllo amb aigua i esprémer. Combineu el rotlle, la salsitxa, l’ou, les herbes i els bolets fregits. Trenqueu l'ou a la carn picada, salpebreu-ho i remeneu-ho bé. Esbandiu el cor, eixugueu-lo bé a fora i a l'interior.
Pas 4
Farciu el cor amb carn picada cuita, punxeu-hi amb escuradents o cosiu-lo. Foneu la cansalada i deixeu coure a foc lent el cor amb cebes picades finament, afegint constantment aigua calenta. Talleu el cor farcit acabat a trossos i aboqueu-hi la salsa. Per a la salsa, combineu el greix en què es va guisar el cor amb crema agra i farina.
Pas 5
Serviu-lo amb puré de patates, guisats, arròs bullit o pasta amb goulash de cor de vedella. Talleu el cor cru a daus petits, esbandiu-ho, espolseu-lo amb pebre i sal al gust. Piqueu finament la ceba. Fregiu el cor amb cebes en oli de gira-sol escalfat. A continuació, afegiu-hi farina i sofregiu-la durant 2 o 3 minuts més. Passeu els trossos torrats a una cassola i tapeu-los completament amb aigua calenta. Afegiu el puré de tomàquet i el llorer. Tapeu el cassó amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 1,5 hores a foc lent fins que estigui tendre.
