Des de temps immemorials, Maslenitsa, una festa nacional preferida, s’ha celebrat a Rússia amb diversió universal, cançons, danses i, per descomptat, panellets vermells. Les creps rodones i calentes, que es couen en abundància durant tota la setmana de Shrovetide, simbolitzen el sol i l’aproximació de la primavera.
Creps de mantega: recepta
Per coure panellets tradicionals de pasta de llevat, necessiteu els ingredients següents:
- 400 grams de farina de blat;
- 500 mil·lilitres de llet;
- 3 ous de gallina;
- 20 grams de llevat;
- 40 grams de ghee;
- 15 grams de sucre granulat;
- 5 grams de sal.
Mètode de cocció:
Escalfeu lleugerament un terç de la llet i dissoleu-hi el llevat. Aboqueu la barreja resultant en un bol profund, afegiu 130 grams de farina i remeneu-ho bé fins que quedi la consistència de la crema de llet. Escampeu lleugerament amb farina i poseu-la en un lloc càlid durant uns 40 minuts, coberta amb una tovallola.
Dissoleu la mantega a la llet escalfada, afegiu-hi rovells d’ou, sal i sucre. Barrejar bé, combinar amb la massa aparellada i la resta de farina. Quan la massa augmenti, amasseu dues vegades i afegiu-hi les clares batudes: faran que els panellets siguin porosos i lleugers. Tanmateix, no batreu massa les clares, ja que en cas contrari els panellets seran massa densos.
Coure els panellets en una paella petita (les paelles de ferro colat de la mida d'un plat són les més adequades per coure panellets), greixades moderadament amb oli vegetal o un tros de cansalada. Si la massa de panqueques és massa espessa, la podeu diluir amb la quantitat de llet necessària. La crema agra o la nata, la mel, la melmelada, la mantega, el caviar, el peix vermell, etc., se serveixen amb panellets ja fets.
Els panellets acabats de fer són especialment saborosos. Sovint se'ls anomena "calent en la calor".
Creps: pensament ràpid: recepta per cuinar
Ingredients necessaris:
- 325 grams de farina;
- 500 mil·lilitres de llet;
- 4 ous de gallina;
- 20 grams d’oli vegetal;
- 30 grams de sucre granulat;
- 3 grams de sal.
Mètode de cocció:
Separeu els rovells de les clares i bateu-los amb sucre granulat i sal fins que quedi homogeni. Afegir la llet i la farina. Barregeu-ho bé, aboqueu-hi oli vegetal i afegiu-hi a poc a poc les clares batudes. Remeneu suaument, intentant fer-ho de manera que l’escuma no caigui.
A més de la llet, per a la preparació de panellets, podeu utilitzar productes lactis fermentats: kefir, iogurt, llet cuita fermentada i llet agra. Unteu una paella amb oli, escalfeu-la i poseu-la al forn. Aboqueu la massa a la paella, preferiblement en petites porcions, distribuint-la uniformement per la superfície.
Creps de flam: recepta
Els panellets de natilla es poden coure no només amb blat, sinó també amb sègol, blat sarraí o farina de civada.
Ingredients necessaris:
- 1 quilogram de farina;
- 500 mil·lilitres de llet;
- 600 mil·lilitres d’aigua;
- 4 ous de gallina;
- 1 culleradeta de sal;
- 3 cullerades de sucre granulat;
- 2 cullerades d'oli vegetal;
- ghee o llard de porc (per a la lubricació).
Mètode de cocció:
Batre els ous lleugerament amb un batedor de sucre granulat i sal. Afegiu llet, oli vegetal i remeneu bé. Afegiu-hi poc a poc la farina pre-tamisada i barregeu-la bé. "Feu" la massa amb aigua bullint i torneu a barrejar-la bé. Gràcies a la cocció amb aigua bullent, els panellets són prims, en un bell "forat".
Els panellets de flam també es diuen "encaix" i "calat".
La massa per a panellets de crema hauria de resultar líquida i homogènia, sense grumolls. Coure els panellets a foc mig en una paella untada, abocant una fina capa sobre la massa. Com més fina és la crep, més saborosa és. Podeu embolicar diferents farcits amb panellets ja fets: de mató, de carn, d’una poma amb canyella i sucre, etc.
Paneller "Adéu a l'hivern": un deliciós berenar per a Shrovetide
Ingredients necessaris:
Per a panellets:
- 225 grams de farina;
- 500 mil·lilitres de llet;
- 2 ous de gallina;
- 20 grams d’oli vegetal;
- 30 grams de sucre granulat;
- 3 grams de sal.
Per omplir:
- 50 grams d'arengada;
- 5 ous cuits;
- 50 grams de carn bullida;
- 1 clara d'ou;
- 50 grams de cansalada;
- cebes verdes;
- julivert;
- verds d’anet.
Mètode de cocció:
Batre els ous, el sucre granulat i la sal en una massa homogènia. Afegiu-hi llet, farina i barregeu-ho molt bé. Aboqueu oli vegetal a la massa de creps i deixeu-ho reposar una estona. Escalfeu una paella i coureu-hi panellets. Poseu carn bullida ben picada al mig del panell acabat. Poseu un tros d’ou bullit i filet d’arengades al mig del segon panell. Escampeu-les amb cebes verdes ben picades.
Poseu trossos de cansalada al tercer panell. Emboliqueu cada panellet en un rotllo. Un cop preparats tots els panellets de la mateixa manera, poseu-los en una paella greixada.
La tradició de coure pancakes per Maslenitsa és observada pel 80% de la població de Rússia.
Bateu la clara d’ou i col·loqueu-la a sobre dels panellets. Preescalfeu el forn a 180 ° C i poseu-hi una paella amb creps durant 2-3 minuts.
Salpebreu el panellet, guarniu-lo amb julivert i anet i serviu-lo. També podeu omplir una pancake amb verdures saltades, xucrut, xampinyons fregits i salats, arròs, carn picada o peix.
