"Aixeca'm": així sona literalment les postres de tiramisú en rus. Gràcies a la combinació de cafè i xocolata en aquest lleuger pastís italià, s’ha guanyat la reputació d’un “regal d’amor”.
És necessari
-
- Per als savoyardi:
- - 3 ous;
- - 100 g de sucre;
- - 100 g de farina;
- - 20 g de mantega;
- - 30 g de sucre llustre;
- - una mica de sal.
- Per al tiramisú:
- - 4 ous;
- - 500 g de formatge mascarpone;
- - 100 g de sucre;
- - 250 ml de cafè;
- - 250 g de savoyardi;
- - 1, 5 art. culleres d’aiguardent;
- - 3 cullerades de cacau en pols.
Instruccions
Pas 1
Primer de tot, prepareu savoyardi o, com també es diu pals de dona, és un component indispensable del tiramisú. Separeu els rovells dels blancs. Batre les clares en una escuma forta. Barregeu bé els rovells i els 75 g de sucre, afegiu-hi gradualment 75 g de farina, tamisats a través d’un colador i sal. Afegiu suaument les clares batudes a la massa amb una cullera i remeneu-les suaument. La massa ha de ser espessa i esponjosa.
Pas 2
Unteu una safata de forn amb mantega i espolseu-la lleugerament amb farina. Ompliu una xeringa de pastisseria amb un diàmetre d’uns 15 mm. Premeu els pals de 10 cm de llargada sobre una placa de forn. Si no hi ha xeringa de pastisseria, feu servir una bossa de plàstic normal, tallant-ne un racó.
Pas 3
Combineu la resta de sucre i el sucre llustre. Escampeu la meitat de la barreja de sucre sobre les varetes i deixeu-la reposar durant 10 minuts per dissoldre el sucre. A continuació, escampeu les galetes amb l’altra meitat del sucre. Al cap de 2 minuts, poseu la plata de forn al forn preescalfat a 150 C. Coure els Savoyards fins que estiguin daurats. Deixeu refredar i assecar les galetes acabades sobre la taula durant unes 5 - 8 hores.
Pas 4
Comenceu a coure el tiramisú. Separeu els blancs dels rovells. Batre els rovells i el sucre fins que quedi homogeni. Afegiu una mica de sal a les clares i bateu-les fins que es converteixin en una massa espessa. Afegiu el mascarpone a la massa del rovell i remeneu amb una cullera. A continuació, incorporeu les clares muntades.
Pas 5
Bullir el cafè, afegir-hi sucre i refredar. Aboqueu aiguardent al cafè fred. Prepareu vaixella, preferiblement rectangular amb els laterals alts. Submergiu cada galeta al cafè i traieu la primera capa de la galeta remullada. Col·loqueu la meitat de la crema per sobre. A continuació, torneu a disposar les galetes i cobriu-les amb la crema restant. Refrigereu el pastís durant 5 a 10 hores. Escampeu el tiramisú acabat amb cacau en pols i talleu-lo a trossos.
