Shish kebab, ens va venir de la cuina caucàsica. Molt sovint, el shish kebab es cuina a l’estiu, ja que és més fàcil seguir la tecnologia tradicional de cuina a l’estació càlida a la natura, a les brases. I per fer la carn el més sucosa possible, cal saber fregir correctament els kebabs.
Xalet de xai amb guarnició
Necessitarà:
- 600 g de xai desossat jove;
- 1/4 de pebre vermell picant;
- 1 culleradeta cúrcuma;
- 1 culleradeta llavors de coriandre;
- 1 ceba gran;
- uns quants pastissos de pa pita;
- 3-4 tomàquets;
- 2 cogombres grans;
- 3-4 grans d'all;
- oli vegetal;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
Si us agrada un sucós kebab shish, podeu afegir per separat 200 g de greix de cua a la carn picada.
Traieu les venes del xai, però retingueu el greix. Talleu la carn a trossos grans i gireu-la per un triturador de carn junt amb la ceba pelada. Peleu els pebrots picants de les llavors, piqueu-los i afegiu-los a la carn picada juntament amb sal, pebre negre i altres espècies. Agafeu pinxos. Formeu la carn picada dels pinxos en salsitxes no massa gruixudes. Poseu el kebab a punt per fregir a la nevera durant 2 hores. Mentrestant, enceneu la graella. S’ha de cremar fusta o carbó perquè la temperatura quedi alta. Assegureu-vos que no hi hagi flama oberta a la graella durant la fregida. Col·loqueu els kebabs ja fets a la graella i torneu a coure la carn, fins que quedi rossa per tots els costats.
A continuació, heu de preparar un senzill plat vegetal. Per fer-ho, trossegeu els tomàquets i els cogombres, tritureu els alls i afegiu-los a altres verdures. Amaniu l'amanida amb oli vegetal, sal i pebre. Serviu el kebab amb amanida i pa de pita.
No només les verdures fresques, sinó també en vinagre, són adequades per a aquest kebab.
Shish kebab marinat en vinagre
Necessitarà:
- 800 g de vedella;
- 2 cebes;
- 1 llimona;
- 2 cullerades. vinagre;
- 1 cullerada. llavors d'anet secs;
- un munt d’anet i ceba verda;
- 50 ml d’oli d’oliva;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
Esprémer suc de llimona. Barregeu-ho amb vinagre i llavors d’anet. Peleu i trossegeu una ceba. Talleu la vedella a daus d’uns 2 cm de costat, escampeu-les amb sal i pebre i deixeu-les mitja hora. Després, barregeu la carn amb les cebes i la marinada i poseu-la a la nevera per marinar durant 7 hores, coberta amb paper film o una tapa.
Enceneu la graella i espereu fins que es cremin els carbons o la llenya. Talleu la ceba restant a anelles. Enceneu la carn als pinxos, alternant amb els anells de ceba. Fregiu el kebab durant almenys 5 minuts per cada costat. Podeu comprovar-ne la disponibilitat amb una forquilla: si la carn es fregeix, després de la punció, no en sortirà sang, sinó suc net. Com a plat secundari per a la carn, podeu servir verdures al forn: albergínies, pebrots, patates. Després de la cocció, escampeu el kebab amb julivert picat i ceba tendra.
