Es creu que el kebab és un plat exclusivament estiuenc, però els amants de la carn de les broquetes refuten aquesta afirmació. Una barbacoa calenta amb te o alcohol al fred és un gran menjar que no és fàcil de preparar, però és molt saborós de menjar. A més, cuinar barbacoa a l’hivern té les seves pròpies subtileses.
Mètodes de barbacoa
Les opinions gourmet sobre com planxar un kebab sovint es divideixen. Alguns fregeixen la carn per un costat fins que aparegui una escorça marró marró clar, després del qual es gira el kebab shish i es realitza una manipulació similar a l’altre costat. D’altres fregeixen lleugerament el kebab pels dos costats, esperant que la carn es refregui i es dauri les vores que sobresurten. D’altres encara giren el kebab cada minut, aconseguint una escorça marró daurada uniforme a tota la superfície de la carn.
Una flama oberta és extremadament nociva per als kebabs, ja que les partícules de sutge, carbó i cendra queden a la carn després d’apagar el foc.
Es recomana canviar la carn magra de vedella o de xai quan estiguin espetjats amb anelles de ceba en escabetx i rodanxes de tomàquet, que retindran part de la humitat de la carn. Per donar al kebab un sabor picant i sucós, durant el procés de cocció es pot abocar amb adob o vi negre. És aconsellable utilitzar el kebab shish ja preparat directament des de la broqueta, ja que es refreda ràpidament en un plat, cosa terrible i perjudicial per a aquest plat, i no és tan interessant menjar-lo amb una forquilla com a la primera versió amb una broqueta.
Shish kebab a l'hivern
A l’hivern, per preparar un sucós kebab shish, heu d’utilitzar exclusivament carbó preparat ja que, quan fregiu sobre fusta normal, la baixa temperatura del carbó no permetrà cuinar bé la carn. Després de fer un foc, haureu d’esperar a que els carbons s’enrogressin completament i augmentin la calor, creant una distribució uniforme de la temperatura. Per fer-ho, poseu un maó a cada cantonada de la barbacoa i poseu-hi broquetes amb carn, cobrint-les amb cura amb una làmina de metall a la part superior.
Les xapes d’acer inoxidable són les més adequades per cobrir la barbacoa amb barbacoa, que protegeix idealment la carn de les baixes temperatures externes i li permet cuinar bé.
A més, quan es fregeixen els kebabs a l’hivern, cal bombar aire amb més freqüència que a l’estiu. Això és necessari per ventilar la calor dels carbons i coure bé la carn. Utilitzant els trucs anteriors, preparar kebabs a l’hivern no suposarà un problema excessiu, però, si teniu por de ficar-vos amb carn, el pit de pollastre o el peix vermell són perfectes. Els shashliks es couen el doble de ràpid, la marinada els dóna un sabor picant i delicat i el sabor de la carn de peix o pollastre cuinats a la broqueta no és en cap cas inferior al shashlik de xai o vedella.
