Una torreta de delicats panets amb crema batuda, esquitxada amb una salsa de xocolata sedosa, farà sens dubte les delícies de tots aquells que siguin dolços.
És necessari
- Per a la massa de flam:
- - 50 g de mantega;
- - 75 g de farina (premium);
- - 150 ml d’aigua, 2 ous;
- - 1 culleradeta de sucre fi cristal·lí.
- Per a la crema:
- - 300 ml de nata (35%).
- Per a la salsa Mocha:
- - 25 g de mantega;
- - 3 cullerades de cafè negre fort;
- - 75 g de xocolata negra, 75 g de xocolata amb llet.
- Estris:
- - una bossa de pastisseria amb un broquet pla, una estora de silicona i una planxa de forn metàl·lica.
Instruccions
Pas 1
Prepareu la massa. Poseu trossets de mantega en un recipient d’aigua de 150 ml. Escalfeu oli i aigua a foc lent fins que l’oli es fongui. Bullir ràpidament, retirar del foc i afegir tota la farina immediatament, sense deixar de remenar.
Pas 2
Fregueu la massa amb una cullera de fusta fins que comenci a quedar-se enrere de les parets del plat. Recolliu gradualment la massa en una bola. Deixeu refredar la massa durant dos minuts. Després, batent, afegiu-hi una mica d’ous batuts juntament amb el sucre.
Pas 3
Col·loqueu una estora de silicona sobre una placa de forn metàl·lica. Ompliu una bossa de pastisseria amb massa (en porcions) i col·loqueu 9 boles sobre una estora de silicona a gran distància l’una de l’altra. Podeu disposar la massa amb dues culleradetes en forma de diapositives, però no és molt agradable.
Pas 4
Coure els profiterols al forn preescalfat a 200 ° C durant 25 minuts. Feu un forat al costat de cada peça perquè s’evapori tot el vapor de l’interior durant la cocció posterior. Torneu a posar al forn durant 5 minuts més. Passeu els panets acabats perquè es refredin sobre una reixeta. Col·loqueu el segon lot de panets al forn. Hi hauria d’haver 18 profiteroles en total.
Pas 5
Per a la crema, batre 300 ml de crema de llet fins que la crema mantingui la seva forma. Talleu cada monyo per la meitat i ompliu-lo de nata muntada. Escampeu els profiterols sobre un plat en forma de torreta.
Pas 6
Feu salsa de moca. Col·loqueu la llet picada i la xocolata negra en un plat resistent a la calor, afegiu-hi cafè i mantega. Col·loqueu la barreja en un bany d'aigua calenta i deixeu-la fondre completament. Mentre remeneu constantment, escalfeu la barreja de xocolata fins que quedi homogènia. Aboqueu la salsa sobre els profiterols.
