Els petits panets fets de pastisseria choux i buits a l’interior són els que són els profiteroles. I el farcit ja depèn de la imaginació de qui vulgui tastar aquesta delícia. En principi, poden tenir farciment de carn dolça, salada i fins i tot. En aquesta recepta, el gelat que es fon a la boca actua com un farciment de profiterols.
És necessari
- - 1600 ml de llet;
- - 255 g d’avellanes escalivades;
- - 555 g de sucre;
- - 8 ous;
- - 25 ml d’extracte de vainilla;
- - 175 g de mantega;
- - 410 g de xocolata negra;
- - 55 ml de licor;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Primer cal fer gelats. Per fer-ho, les avellanes s’han de pelar i picar bé. Bullir un litre de llet en una cassola petita, apagar el foc. Agafeu 3 ous, barregeu-los amb la meitat del sucre i, a continuació, aboqueu-hi lentament la llet calenta.
Pas 2
Poseu la barreja al foc durant uns 4 minuts, però no feu bullir. Afegiu vainilla i fruits secs a una cassola, deixeu-los refredar i refrigereu-los durant 5 hores.
Pas 3
A continuació, traslladeu la massa refrigerada a un recipient de plàstic i poseu-la al congelador durant 3 hores, de vegades cal remenar el gelat perquè sigui homogeni.
Pas 4
Per fer la salsa, en una cassola de fons gruixut, remeneu 1 tassa de llet amb l’altra meitat del sucre, després afegiu-hi 2 cullerades de mantega i enceneu-ho a foc petit.
Pas 5
Al cap de 12 minuts, poseu xocolata i vainilla, trossejats a trossos, en llet, coeu fins que la xocolata estigui completament dissolta. A continuació, aboqueu el licor i remeneu, apagueu el foc, refredeu la salsa.
Pas 6
En una cassola petita, escalfeu l’1 got restant de llet, mantega, sal i apagueu el foc. Aboqueu tota la farina i remeneu-ho bé fins obtenir una massa homogènia i, a continuació, afegiu-hi 5 ous un a un, bateu la massa resultant amb una batedora.
Pas 7
Amb una cullera gran, poseu trossos de massa de la mida d’una nou sobre un paper de forn i poseu-los al forn molt ben preescalfat.
Pas 8
Coeu els profiterols primer a foc fort i, després de 18 minuts, reduïu el foc i continueu-ho couent 12 minuts més.
Pas 9
Obteniu els profiterols ja fets, refredeu-los una mica, feu un petit tall en cadascun d’ells i ompliu la part interior del pastís amb gelats ja fets, traslladeu-los a un plat i aboqueu-hi salsa de xocolata per sobre.
