Avui en dia, molts ja saben que les varietats de te no es limiten a les varietats negres i verdes habituals. També hi ha varietats blanques, grogues i fins i tot de color turquesa. Quina diferència hi ha entre tes de diferents "colors", perquè la tonalitat de la infusió és aproximadament la mateixa?
Les diferències entre les varietats són molt senzilles. El te negre que molts de nosaltres prenem per esmorzar és una fulla de te que ha passat per un llarg cicle de processament. S'ha marcit, enrotllat, fermentat i assecat. Tothom que hagi vist te verd sec donarà fe que les fulles semblen molt més fresques, que tenen més vida i que tenen un to més clar. El motiu d’això és simple: les fulles passen per un cicle de processament incomplet. Es marceixen, s'arrissen i s'assequen de forma natural, però no passen per l'etapa de fermentació. Es considera que les varietats més fragants i delicades són aquelles que pràcticament no se sotmeten a cap processament i conserven el màxim de substàncies útils de l’arbust del te.
També hi ha varietats intermèdies: per exemple, oolong de llet. Els Oolongs són molt menys processats que els pu-erh, però es classifiquen en varietats de fermentació baixa a mitjana.
A més, un lloc intermedi entre el negre i el verd és ocupat pels tes vermells. Tenen un sabor i aroma característics, agreguen perfectament, milloren l’eficiència i acceleren els processos metabòlics. La fermentació de les fulles de te vermell arriba al 50%. Aquest te va rebre el seu nom pel ric matís daurat vermellós de la infusió.
Els experts assenyalen que només 5 tasses de bon te al dia redueixen els nivells de colesterol en sang, redueixen el risc de malalties cardiovasculars i milloren l’estat psicoemocional. S'ha comprovat que la beguda, rica en flavonoides i catequines, tonifica i enforteix la paret vascular, ideal per a persones amb distonia vegetativa i hipotensió. Finalment, el te conté més cafeïna que una tassa d’expresso, però té un efecte molt més suau sobre el cos que el cafè. Aquestes afirmacions són certes si no afegiu sucre ni llet al te.
