El Vareniki és un plat popular que tant estima els russos com els ucraïnesos. Tot i això, el cuinen una mica diferent. La diferència rau en la composició del farciment, la recepta de la massa i la tecnologia de cocció.
La massa per a boletes russes, per regla general, es fa sobre aigua. Com a resultat, resulta ser una massa densa com unes boletes. A les boletes ucraïneses, la massa és tendra i ventilada, s’amassa amb iogurt, sèrum de llet o kefir. De vegades, per a això barregen llet quallada i sèrum de llet en una proporció un a un. Les boletes preparades a partir d’una massa així no s’assemblen gens. Són rodons i suaus, amb parets gruixudes i soltes. Durant molt de temps a Ucraïna, no només el blat, sinó també el sègol i la farina de blat sarraí s’utilitzen per a boletes, tot i que les boletes modernes es fan principalment a partir de massa de blat.
Les boletes cegues en forma de mig mes es submergeixen en aigua bullint amb sal i es bullen fins que suren. A continuació, tanqueu la cassola amb una tapa, apagueu el foc i deixeu-la reposar 1-2 minuts. Les boletes al vapor d’Ucraïna són molt bones. Llavors la seva massa sembla especialment tendra i el farcit és sucós. De vegades, es fan fregides amb cebes boletes preparades amb farciment de carn, bolets o verdures. Per fer-ho, es fregeixen trossos de llard de porc en una paella. A continuació, afegiu-hi les cebes picades, salteu-les fins que estiguin daurades i poseu les boletes en una paella, que cal fregir lleugerament en cruixents.
Hi ha moltes varietats de farcits d’aquest plat. A Rússia, les boletes amb formatge cottage i cireres són generalitzades; els farcits de patates, cols o bolets són menys populars. Els ucraïnesos coneixen desenes de varietats d’aquest plat. Hi ha boles de massa amb pomes, viburnum, groselles, fruits secs bullits i triturats, mongetes bullides, col, puré de pèsols, carn de pollastre, fetge, farinetes de blat sarraí i mill i fins i tot farina. El farcit de farina es realitza a base de llard de porc, que es fregeix fins a cruixents grocs secs. La farina s’afegeix gradualment al greix bullent, remenant fins obtenir una massa homogènia. Per al farciment, feu servir sofregit de farina refredada.
Les boletes amb farcits de fruites i baies són especialment bones. Es serveixen amb sucre o crema de llet. Altres varietats d’aquest plat se solen menjar calentes. Se serveixen amb crema agra o cruixents.
