Xile és una espècie popular i demandada al món que confereix picantor i aroma delicat als plats. El pebrot picant forma part de segons plats independents, sopes i salses picants, que són molt estimats a Amèrica Llatina i al sud-est asiàtic. La picor del plat dependrà de la quantitat de bitxo que feu servir.
Per preparar el xili mexicà necessitareu:
- 1 kg de vedella per guisat;
- tomàquets: 2 peces;
- pebrot - 2 peces;
- pebrot - 1 unitat;
- cebes - 2 peces;
- 200 g de blat de moro en conserva;
- 200 g de mongetes en conserva;
- 200 g de tomàquets en el seu propi suc;
- 200 g de pasta de tomàquet;
- 50 ml d’oli vegetal;
- sal, sucre, pebre (al gust);
- verds (julivert, anet, coriandre, etc.).
Esbandiu la carn i talleu-la a trossos petits. El millor és no fer servir carn mòlta en aquest plat. Submergiu els pebrots i els tomàquets en aigua bullent, peleu-los i trossegeu-los finament. Peleu i talleu les cebes. Peleu i sembreu el bitxo, després talleu-lo a anelles.
Pots oberts de conserves de verdures (mongetes, blat de moro). Tritureu els tomàquets amb el seu propi suc amb una forquilla.
Preescalfeu una paella, poseu-hi trossos de carn i fregiu-los fins que el suc de la vedella comenci a evaporar-se, després poseu cebes i fregiu-les a foc lent durant uns 5-10 minuts.
A continuació, afegiu la resta de verdures a la carn: tomàquets, pebrots i xili. Remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5 minuts. Tingueu en compte que no cal tapar la paella. Després que el líquid s’hagi evaporat, afegiu-hi a la cassola els tomàquets en conserva i la pasta de tomàquet. Després de bullir, podeu afegir mongetes i blat de moro.
Si el líquid de la paella s’evapora ràpidament, afegiu-hi aigua bullida. Cuini a foc lent la carn i les verdures durant uns 5-7 minuts. Salpebreu-ho al gust, afegiu-hi espècies i herbes ben picades.
Els amants de la cuina mexicana i els xilis picants apreciaran el xili mexicà amb carn. Per preparar 5 racions, necessitareu els ingredients següents:
- 700 g de vedella per a guisat;
- 200 g de mongetes;
- 600 g de tomàquets;
- cebes: 3 peces;
- all - 3 grans;
- 2 cullerades. l. oli vegetal;
- 1 cda. l. comí;
- 1 cda. l. pebre vermell dolç;
- 1, 5 culleradetes pebrots;
- 0,5 culleradetes clavells;
- 1 cda. l. Sàhara;
- 1 cda. l. vinagre de vi;
- julivert;
- sal (al gust).
Renteu les mongetes i poseu-les en remull tota la nit, escorreu l’aigua al matí, torneu a rentar-les i coeu-les a foc lent en aigua sense sal.
Tritureu la vedella en una trituradora de carn amb una graella grossa. Fregiu la carn picada preparada en una paella.
Esbandiu els tomàquets i aboqueu-los sobre aigua bullent perquè us sigui més convenient treure-hi les pells i, a continuació, trossegeu-les finament.
Peleu les cebes, talleu-les finament i deixeu-les coure a foc lent per obtenir suavitat, i afegiu-hi carn picada, tomàquets i espècies a les cebes, continueu-les sofregint, sense deixar de remenar.
A continuació, poseu el contingut de la paella en una cassola amb les mongetes, afegiu-hi 1, 5 tasses d’aigua calenta, sal i pebre al gust, afegiu-hi també les fulles de llorer. El plat s’ha de coure a foc lent durant uns 40 minuts. Abans d’apagar el chili con carne, afegiu-hi sucre, vinagre de vi i herbes ben picades.
Serviu-ho calent com a plat separat.
Per fer sopa de xili necessitareu:
- 170 g de mongetes;
- cebes - 1 unitat;
- pastanagues: 2 peces;
- pebrot - ½ unitat;
- tomàquets: 2 peces;
- tiges d’api: 2 unitats;
- all - 2 grans;
- aigua;
- 1 litre de brou de verdures;
- sal, pebre (al gust);
- julivert.
Poseu les mongetes en aigua freda durant tota la nit, escorreu-les al matí i traslladeu les mongetes a una olla d’aigua, que s’ha de bullir. Després reduïu el foc, tapeu l’olla i coeu les mongetes durant unes 2 hores.
Rentar les pastanagues, pelar i picar, pelar la ceba i tallar-la a mitges anelles. Renteu el pebrot, traieu-ne la cua, les llavors i el nucli, talleu-les ben fines.
Col·loqueu les mongetes i les verdures preparades al brou de verdures, poseu-les a ebullició i deixeu-les coure a foc lent durant 30 minuts.
Traieu la meitat de les verdures de la paella i feu-les puré a la batedora i, a continuació, torneu-les a la paella.
Bulliu els tomàquets amb aigua bullint, traieu-ne les pells i trossegeu-les. Renteu i talleu les tiges d’api. Afegiu tomàquets i api a la sopa, deixeu-los coure a foc lent durant 10-15 minuts més. Afegiu més aigua o brou segons calgui.
Com a resultat, preparareu una sopa de xili espessa, que ha de ser sal i julivert ben picat.
