El salsa de tomàquet es pot anomenar amb seguretat una de les salses més populars a la cuina. La versatilitat del salsa de tomàquet permet combinar-lo amb gairebé qualsevol plat i el gust del producte va des de tendre i suau fins a picant i ric. Els salsa de tomàquet ja fets sovint contenen additius com estabilitzadors, conservants, aromatitzants i potenciadors del sabor. Per evitar problemes de salut, el millor és cuinar ketchup de tomàquet vosaltres mateixos.
Salsa de tomàquet casolana: normes de cocció
Per al ketchup, necessiteu els ingredients més senzills: tomàquets, sucre, espècies al gust i vinagre.
Els tomàquets per a la salsa de tomàquet casolana han d’estar madurs, però no massa madurs. Si és possible, heu de trobar tomàquets cultivats a casa, al jardí o al país, ja que això garanteix l’absència d’esquers químics.
El salsa de tomàquet ideal ha de ser espès. A escala industrial, s’utilitza midó; a casa, la densitat desitjada s’aconsegueix millor per evaporació. Aquest procés trigarà almenys dues hores, però el resultat superarà totes les expectatives. Per evaporar-se, s’ha de bullir la barreja de tomàquet, s’ha de reduir al mínim el foc i s’ha de coure el salsa de tomàquet amb la consistència desitjada.
Una altra diferència avantatjosa entre el salsa de tomàquet casolana i el salsa de tomàquet ja feta són els conservants naturals. Els quetxups de la botiga contenen principalment benzoat de sodi, que funciona per inhibir la floridura i el llevat. A casa, el vinagre s’utilitza per fer ketchup. Entre els conservants naturals s’inclouen la canyella, el clau, la mostassa, les panses i els nabius, de manera que també es poden trobar al ketchup casolà.
Per tal que el salsa de tomàquet s’emmagatzemi el màxim temps possible després de la cocció, s’ha d’abocar en pots esterilitzats amb tapes segellades.
