El pastís de poma és un postre preferit a molts països, inclosa Rússia. Per a cada pastís és adequat un determinat tipus de poma. Hi ha varietats perables i pomes d’hivern que es poden guardar durant molt de temps.
Les pomes es poden comprar no només durant la seva maduració, sinó que es troben a les botigues tot l'any: tant russes com importades de Polònia, Hongria, França i altres països. Això és convenient perquè podeu coure un pastís amb pomes aromàtiques fresques en qualsevol moment.
Recepta de pastís de poma ratllat
Qualsevol varietat de sucoses pomes agredolces és adequada per a aquest pastís.
Ingredients:
- 200 g de mantega;
- 200 g de margarina cremosa;
- 1,5 kg de pomes;
- 2 ous;
- 1, 5 tasses de sucre;
- 5 gots de farina;
- 1 culleradeta de bicarbonat de sodi;
- vinagre;
- sucre en pols.
Desfeu la mantega i la margarina, afegiu-hi sucre, ous, refrescos, en vinagre, farina. Dividiu la massa resultant (quedarà força grassa) en 2 parts: dos terços i un terç (per a la segona part, agafeu una mica més d’un terç i, per la primera, una mica menys).
Esteneu-ne la major part per la part inferior del paper de forn, feu els laterals. Peleu i ratlleu les pomes. Podeu ruixar-lo una mica amb suc de llimona per evitar enfosquir-lo. Si les pomes són àcides, escampeu-ne una mica del sucre. Distribuïu les pomes sobre la massa.
Cobriu les pomes amb la massa restant, esmicolant-la, escampant farina en trossos petits. Col·loqueu la safata de forn amb el contingut al forn calent.
El pastís es cou durant uns 20-30 minuts. Ha de tornar-se rosat des de dalt i des dels laterals, també cal que els laterals quedin darrere de les parets de la safata de forn. Tan bon punt s’hagi refredat el pastís, escampeu la part superior amb sucre en pols.
Recepta de pastís de poma cremada amb flama
Ingredients:
- 275 g de farina;
- 150 g de mantega;
- 100 g de sucre llustre;
- 1 ou;
- 1 kg de pomes;
- suc d'1 llimona;
- 50 g de grans de nous;
- 1 culleradeta de canyella;
- 12-15 g de sucre vainilla;
- ratlladura d'1 llimona;
- una mica de clau de terra mòlt (a la punta d'un ganivet);
- 1/3 tassa de melmelada d’albercoc;
- 1 got de cognac (60 g).
Combineu la farina tamisada, el sucre glass, la mantega estovada, l’ou i formeu una massa. A continuació, poseu la massa a la nevera durant 2 hores. Peleu les pomes, tallades en 4 trossos i aneu-les al nucli. A continuació, talleu els trossos en tascons i submergiu-los en suc de llimona. Piqueu les nous i barregeu-les amb altres espècies i sucre vainilla.
Estireu la massa en una capa rectangular. Unteu un paper de forn i utilitzeu un corró per col·locar-hi la massa. Utilitzeu l'extrem afilat d'un ganivet o forquilla per perforar la massa en diversos llocs. Esteneu la barreja de nous per la superfície de la massa. Col·loqueu rodanxes de poma en files a sobre.
Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat a una temperatura de 200 ° C. El pastís es cou durant uns 35 minuts.
Traieu del forn el pastís acabat, unteu-lo amb melmelada d’albercoc mentre estigui calent. Aboqueu el conyac a un cullerot, escalfeu-ho i enceneu-lo. Aboqueu sobre el pastís amb el cognac cremant.
