En tot moment, els tàtars eren famosos pel seu art culinari. Des de l’antiguitat, les hostesses han intentat sorprendre la seva família i els seus hostes amb plats saludables, saborosos i saludables. Molts d’ells s’han convertit en el patrimoni nacional de la gent.
És necessari
- Gubadia:
- Emplenament:
- - 6 ous;
- - 1 rovell d'ou per a la seva lubricació;
- - 300 g de mantega;
- - 1, 5 art. arròs;
- - 200 g de panses;
- - 0,5 kg de vedella mòlta;
- - 1 ceba;
- - sal, pebre al gust;
- - 300 g de mató;
- - 0, 5 cullerades. llet cuita fermentada;
- - 2 cullerades. l. Sàhara;
- Massa:
- - 4 cullerades. farina;
- - 300 g de margarina;
- - 0,5 culleradetes pols de coure;
- - 300 ml de quefir;
- - 1, 5 culleradetes sal.
- Chak-chak:
- - 0,5 kg de farina;
- - 0, 5 cullerades. llet;
- - 30 g de mantega;
- - 3 ous;
- - 2 cullerades. l. Sàhara;
- - 0,5 culleradetes sal;
- - 300 g de mel;
- - oli vegetal per fregir.
- Kyzdyrma:
- - carn (a la vostra elecció: xai, vedella, aus de corral);
- - pebre salat;
- - ghee o llard de porc.
Instruccions
Pas 1
El pa per als tàtars és un símbol de prosperitat i benestar. L'Ikmek (pa tàrtar) es cou diverses vegades a la setmana de manera que sempre serà per a ús futur. A més, a la cuina nacional hi ha una gran quantitat de pastisseria més diversa a base de llevats, mantega i massa sense llevat. Per exemple, kystyby és un pastís fet amb massa sense llevat farcit de farinetes de mill, les beles són una pastisseria feta amb massa sense llevat o de llevat amb carn, cereals i patates. Amb prou feines hi ha una persona indiferent als pastissos tatars: echpochmak (triangles amb carn picada i patates), bekkens (pastissos amb farciment de verdures), belyashi (pastissos rodons fregits amb carn).
Pas 2
Es prepara un plat anomenat gubadiya per a la taula festiva: un pastís rodó de diverses capes. Per preparar-la, pastar primer la massa. Ratlleu la margarina, barregeu-la amb farina i fregueu-la amb les mans per fer una molla. Afegiu pols de coure o bicarbonat de sodi al quefir i combineu-ho amb farina. Condimentar amb sal i pastar fins obtenir una massa suau. Tapar amb paper film i deixar reposar durant 15-20 minuts.
Pas 3
Prepareu el farcit. Si no trobeu un veritable kurt tatar, cuineu-lo vosaltres mateixos. Poseu el formatge cottage en un calder, afegiu-hi sucre, llet cuita fermentada. Cuini a foc lent durant una hora. Hauríeu d’obtenir una massa cremosa i espessa.
Pas 4
Bullir l'arròs i els ous. Esbandiu les panses i cobriu-les amb aigua bullent durant 15 minuts al vapor. Salpebreu la carn picada i fregiu-la amb mantega i ceba.
Pas 5
Ara dóna forma al pastís. Dividiu la massa en dues parts: grans i lleugerament més petites. Estireu 2 truites. Col·loqueu el gran en un plat de forn i poseu-hi el farcit: 1/3 d'arròs, kurt, 1/3 d'arròs, carn picada, ous ben picats, 1/3 d'arròs, panses.
Pas 6
A continuació, aboqueu la mantega fosa sobre el farcit i tapeu-la amb un segon pa pla. Pessigueu les vores, raspalleu la massa amb el rovell. Traieu el pastís en diversos llocs amb una forquilla, un ganivet o un escuradents. Coure al forn 50 minuts al forn a 180 graus.
Pas 7
La cuina tàrtar té una gran selecció de sopes i brous: tokma, umach, chumar, salma. El xai es menja a partir de carn i també es preparen plats de carn de cavall, vedella i aus de corral.
Pas 8
El poble tàrtar ha estat preparant kyzdyrma durant molt de temps. Moltes mestresses de casa encara fan aquest plat avui en dia. La carn es talla a trossos petits, es salpebra, es deixa pebre i es deixa al fred durant 3-4 hores. Després es fregeixen en una paella amb cansalada fosa. Poseu la carn en pots i ompliu-la amb ghee o llard de porc. Emmagatzemeu el kyzdyrma a la nevera. Aquest plat se sol menjar fred.
Pas 9
Per prendre el te, les famílies tàtares cuinen diferents delícies de la pastisseria dolça. Entre ells hi ha chelpeks, katlama, kosh-tele, kakly. Una altra delícia preferida dels tàrtars és el chak-chak. Per exemple, en un casament, aquest és un plat imprescindible.
Pas 10
Chak-chak és fàcil de cuinar. Pastar primer la massa. Tritureu els ous amb sucre i sal. Tamiseu la farina en un bol profund. Aboqueu-hi llet, ous i mantega fosa. Pastar una massa dura i deixar-la reposar una mica. A continuació, formeu-ne boles petites i fregiu-les amb una gran quantitat d’oli fins que es daurin.
Pas 11
A continuació, prepareu el farcit de mel. Foneu la mel al bany maria, afegiu-hi sucre. Remeneu-ho contínuament fins que es dissolgui el sucre. Coeu-ho cinc minuts més per espessir una mica el farcit. Ara combina-ho amb la massa, barreja-ho bé. Transferiu el chak-chak acabat a una placa plana. Dóna forma a una bola o lliscament, per exemple, i compacta bé amb les mans.
Pas 12
Els tàtars honoren la llei islàmica de la xaria. Per tant, no mengen porc. Tampoc mengen carn de falcó ni de cigne, ja que aquestes aus són considerades sagrades per al poble tàtar. A més, qualsevol beguda alcohòlica és tabú.
