La paraula francesa "gratinar" a la cuina és un plat cuit al forn fins que estigui daurat. Per al gratinat vegetal, s’utilitzen cols de tot tipus, albergínies, carxofa de Jerusalem, pastanaga, carbassa. El gratinat d’albergínia pot ser el plat principal o servir com a plat secundari per a peixos o carns.
És necessari
-
- Serveix 4:
- 2 albergínies grans;
- 6 grans d'all;
- bombeta;
- 3-4 tomàquets mitjans;
- 50-80 g de formatge parmesà ratllat;
- 1 culleradeta pasta de tomàquet;
- unes fulles d'alfàbrega;
- una mica de llet;
- oli d’oliva;
- pebre i sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Tritureu els alls amb una trituradora mecànica. Si no, utilitzeu el costat pla del ganivet per fer-ho. L’all triturat s’ha de fregir directament a la pell amb una mica d’oli d’oliva. Afegiu-hi anelles de ceba.
Pas 2
Afegiu els tomàquets, tallats a tascons i deixeu-los coure a foc lent durant 15 minuts. Condimentar amb pebre i sal. Si els tomàquets no són prou sucosos, afegiu una mica de brou de verdures o aigua normal a la paella.
Pas 3
Peleu les albergínies, tallades a rodanxes. Talleu-los amb un ganivet "net" i sal.
Pas 4
Si l’albergínia és amarga, podeu fer el següent per eliminar el regust desagradable. Cobriu les verdures amb un tovalló i escampeu-les amb llet. Premeu bé les albergínies i deixeu-les reposar uns deu minuts. Durant aquest temps, les verdures deixaran anar el suc, amb la qual cosa l’amargor desapareixerà.
Pas 5
Assecar i pebre l’albergínia. Envieu-los a una paella prèviament escalfada amb all, ceba, tomàquet i oli d’oliva. Quan estiguin rosses per un costat, gireu-les i escampeu-les amb parmesà ratllat.
Pas 6
Mentre es fregeixen les albergínies, traslladeu una mica de tomàquet guisat a una altra paella, evaporeu l'excés de líquid i afegiu-hi la pasta de tomàquet.
Pas 7
Unteu amb oli un plat de forn. Col·loqueu els tomàquets estofats al fons. Les albergínies fregides es superposen per sobre.
Pas 8
Netejar la resta de tomàquets guisats per un colador i abocar el líquid resultant sobre les albergínies. Condimentar amb sal i pebre i escampar generosament amb formatge. Envieu el plat a un forn preescalfat a 220 ° C i coeu-ho fins que estigui daurat.
Pas 9
Decorar amb farigola o qualsevol altra herba fresca abans de servir.
