Per a la cuina nacional dels europeus, són tradicionals els aperitius, que se serveixen abans del plat principal amb aperitius. Per als italians, per als quals la pasta és la decoració de qualsevol dinar o sopar, aquest plat preliminar és "antipasti" o "antipasto": aperitius vegetals, de carn, formatge, que se serveixen al principi del dinar amb un got de grappa - raïm vodka.
Els antipasti no són només talls de carn i formatge, guarnits amb verdures. Es tracta, per regla general, d’un conjunt de plats freds i calents dissenyats per obrir la gana no només amb el seu aroma i sabor, sinó també simplement amb el seu aspecte. La decoració d’una safata o plat gran d’antipasti té un paper important a l’hora de servir. Com a complement, sempre se serveix pa fresc de diferents varietats, oli d’oliva verge extra i vinagre balsàmic.
Molt sovint es poden veure tomàquets secs al plat antipasti, sense els quals en general és difícil imaginar la cuina italiana. Es serveixen marinades amb alls i alfàbrega en vinagre balsàmic i oli d’oliva, picades ben fines i barrejades amb mantega per a entrepans de pa torrat. Els trossos de tomàquet sec són molt saborosos, es col·loquen sobre formatge picat i s’escampen amb all picat.
Els antipasti populars són els tomàquets amb formatge suau de mozzarella, decorats amb fulles d’alfàbrega verda, un plat amb els colors de la bandera italiana. Les addicions naturals són les olives i les olives, sense les quals cap plat antipasti pot fer-ho.
Des de delícies de carn, com a aperitiu abans de la pasta, se us oferirà tallar pernil de Parma, salsitxes fumades crues, cansalada, carpaccio. Per descomptat, no prescindirà de formatges de diverses varietats. També se serviran amb verdures al forn i crues, herbes fresques i fins i tot marisc. Els pebrots al forn de diferents colors, regats amb oli d’oliva i vinagre balsàmic, us obriran la gana, fins i tot si heu menjat fa mitja hora.
Normalment, als antipasti hi ha 6-7 plats i productes diversos, de vegades aquesta quantitat arriba als 15-20. Us podeu imaginar quantes combinacions de sabors interessants, originals i deliciosos es poden fer a partir d’un conjunt tan fantàstic!
