Amb un estómac de porc, podeu preparar un plat de carn molt saborós i aromàtic, servir-lo a taula, que pot ser calent o fred, després de tallar-lo.
És necessari
-
- Recepta número 1
- estómac de porc - 1 unitat;
- pit grassa: 500 g;
- carn de porc picada - 200 g;
- cebes: 3 peces;
- ou de gallina: 1 unitat;
- All
- pebre negre
- picant
- sal i marduix.
- Recepta número 2
- estómac de porc - 1 unitat;
- patates - 600 g;
- llet - 1 l;
- llard de porc - 120 g;
- cebes - 2 peces;
- sal
- pebre
- Full de llorer.
- Recepta número 3
- estómac de porc - 1 unitat;
- porc magre - 800 g;
- llard de porc fresc - 350 g;
- espiga de porc - 2 peces;
- cebes - 2 peces;
- all - 2 caps;
- vinagre 3% - 1 cullerada;
- alfàbrega
- alcaravea
- Full de llorer
- clavell
- pebre negre
- sal.
- Recepta número 4
- estómac de porc - 1 unitat;
- blat sarraí - 1 cullerada;
- cebes - 2 peces;
- porc - 250 g;
- bolets secs: 50 g;
- all - 3 caps;
- ou - 2 peces;
- crema agra: 1 cullerada;
- sal
- pebre.
Instruccions
Pas 1
Recepta número 1 L'estómac de porc esbandida a fons primer amb aigua freda, després amb aigua bullent i netegeu bé. Allibereu la brossa de porc dels ossos, talleu-la a trossets i barregeu-la amb la carn de porc picada. Afegiu-hi l’ou, la ceba ben picada i remeneu-ho. A continuació, barregeu bé el farcit, saleu-ho, afegiu-hi espècies i barregeu-ho. A continuació, ompliu l’estómac preparat amb la massa resultant i cosiu-lo amb fils blancs. Col·loqueu-ho sobre una plata de forn i coureu-ho al forn preescalfat a 180-200 graus fins que estigui tendre.
Pas 2
Recepta número 2 L'estómac de porc esbandida a fons primer amb aigua freda, després amb aigua bullent i netegeu bé. Peleu les patates, ratlleu-les sobre un ratllador gruixut, espremeu-les i aboqueu-hi la llet bullida. Afegiu el llard de porc, la ceba picada i fregida fins que quedi rossa, el pebre, el llorer i la sal. Farciu l’estómac amb la carn picada, cosiu-lo amb fils blancs, poseu-lo sobre una plata de forn i coeu-ho al forn preescalfat a 180-200 graus.
Pas 3
Recepta núm. 3 Passeu el greix, la carn i les espigues de porc per un molinet de carn, afegiu-hi all triturat, ceba picada finament, espècies i barregeu-ho bé. Col·loqueu el farcit preparat en un estómac ben processat i embeneu-lo pels dos costats. Col·loqueu l’estómac en una olla, afegiu vinagre i aigua perquè quedi completament cobert de líquid. Cuini a foc lent durant 1 hora. Traieu l'estómac, poseu-lo sota la premsa i refredeu-lo.
Pas 4
Recepta núm. 4 Netejar a fons l’estómac de porc de la malla i la brutícia greixoses, esbandir-les amb aigua tèbia i remullar-les amb aigua salada durant 3-4 hores. Prepareu el farcit de la següent manera: trossegeu finament la carn i fregiu-la. Bullir el fajol fins que estigui tendre. Piqueu la ceba finament i fregiu-la. Posar en remull els bolets, tallats a trossets. Combineu tots els ingredients, afegiu espècies i remeneu. Comenceu l’estómac amb la massa resultant i cosiu-lo amb fils. Emboliqueu-ho amb paper d’alumini, poseu-lo sobre una plata de forn i cuineu-ho al forn preescalfat a 180 graus durant 40 minuts. A continuació, traieu-la, desplegueu-la, aboqueu la crema de llet sobre l'estómac i poseu-la al forn 20-30 minuts més per formar una escorça daurada.
