La baba de rom és una pastisseria feta amb massa de llevat, abundantment saturada amb almívar. Perquè el vostre rom-baba resulti saborós, sucós i al mateix temps que no s’arrossega, heu de seguir exactament la tecnologia.
És necessari
-
- Per a la prova:
- 500 g de farina;
- 1 culleradeta sal;
- 2 cullerades. l. Sàhara;
- 25 g de llevat comprimit;
- 200 g de llet;
- 5 ous;
- 100 g de mantega;
- vanil·lina a la punta d'un ganivet.
- Per al xarop:
- 250 g de sucre;
- 500 ml d’aigua;
- 75 ml de rom.
Instruccions
Pas 1
Quan s’empapi d’almívar, el rom-baba hauria d’augmentar de 2 a 2,5 vegades. Per tal que conservi la seva forma i no es desfaci, la massa per a una dona conté un gran nombre d’ous. Feu massa de mantega. Prepareu primer les matèries primeres. Poseu la mantega fora de la nevera per estovar-la. Incorporeu el llevat a la meitat de la llet, sal i sucre a la resta de llet. En aquest cas, no cal escalfar el líquid, perquè s’ha de pastar intensament la massa. Tamiseu la farina, afegiu-hi tots els altres ingredients i pasteu la massa durant 10-12 minuts. El més convenient és fer-ho amb una batedora amb un ganxo especial, ja que al principi la massa és molt líquida i s’enganxa a les mans.
Pas 2
Quan la massa s’embolica completament al voltant del ganxo, s’acaba el pastat. Deixeu fermentar el producte semielaborat durant dues hores, cobrint els plats amb la massa amb paper film. Després torneu a pastar la massa, dividiu-la en trossos iguals i disposeu-la en motlles greixats. Per evitar enganxar-se, mullar-se les mans amb aigua freda. La massa ha d’ocupar 1 / 3-1 / 4 del volum de la forma.
Pas 3
Deixeu els espais en blanc per a la prova. Idealment, aquest procés té lloc en una cambra on la temperatura es manté a 35-38 ° C i amb una humitat elevada. Si no teniu aquesta oportunitat, deixeu reposar els productes a temperatura ambient, mullant de tant en tant la superfície de les peces de treball de l’ampolla de polvorització amb aigua. El temps de prova (de 30 minuts a 1,5 hores) depèn de la temperatura i la humitat de l’habitació i de la qualitat del llevat i la farina. Al final del procés, els productes semielaborats haurien d’augmentar el volum entre 2 i 2,5 vegades.
Pas 4
Col·loqueu la baba de rom en un forn escalfat a 250 ° C. Al començament de la cocció, els productes s’han d’humitejar molt. Si el forn no té aquesta funció, feu-ho manualment. Per fer-ho, poseu les safates de forn amb les dones al gabinet de forn, aboqueu ràpidament mig got d’aigua sota el forn i tanqueu immediatament la porta. 10 minuts després de començar a coure, baixeu la temperatura a 180 ° C. El temps de cocció depèn de la mida de les peces i per a les dones que pesen uns 50 g és d’uns 15-18 minuts. El color de l’escorça superior resultarà bastant fosc, marró a causa de l’alt contingut de substàncies de mantega.
Pas 5
Deixeu refredar i assecar lleugerament les dones al forn i, a continuació, satureu-les amb l'almívar. El xarop d’impregnació es prepara a partir de la proporció d’una part de sucre a dues parts d’aigua. Si preneu més sucre, els productes seran massa dolços i mal xops i, si en preneu menys, no mantindran bé la seva forma.
Pas 6
Mesureu aigua i sucre en una cassola i escalfeu-les fins que bulli. Afegiu rom i ratlladura de taronja a l’almívar. Retalleu l’escorça superior brillant dels espais en blanc: això ajudarà el líquid a sucar la molla més ràpidament. Col·loqueu els articles en xarop calent durant uns segons per saturar la part inferior de l’element. Després gireu i satureu la part superior. Premeu lleugerament el rom baba inflat: la molla hauria de ser homogènia, completament saturada. Traieu les dones amb una cullera ranurada de l'almívar i col·loqueu-les sobre una reixeta per drenar l'excés de líquid. Deixeu refredar i guarniu amb nata i fruita al vostre gust.
