La humanitat va fer un gran salt endavant quan va inventar formes de conservar els aliments. Fumar és una de les maneres de conservar els aliments. Així, és possible preservar la producció directament en condicions de camp, tenint a mà un mínim d’ajuts i consumibles. Hi ha dues maneres de fumar: fred i calor.
És necessari
-
- un peix;
- sal gruixuda;
- fusta dura.
Instruccions
Pas 1
Prepareu el peix: escorreu-lo, esbandiu-lo bé i poseu-lo en un bol, escampeu-lo amb sal a raó d’1,5 kg de sal per cada 10 kg de producte. Podeu afegir una mica de sucre a la sal, cosa que millorarà el gust del producte acabat. Afegiu les vostres espècies preferides: pebre, herbes aromàtiques. Cobriu el peix amb un plat pla, premeu-lo amb una mica de pes i deixeu-lo reposar a la salmorra durant 3-5 dies, segons la mida del peix.
Pas 2
Traieu el peix de la salmorra i esbandiu-lo: poc a poc en aigua corrent durant 1-2 hores i els grans es poden sucar fins a un dia. A continuació, cal assecar el peix: recolliu trossos petits en una cadena de 5-6 trossos, encadenant-los pels ulls. És millor lligar-ne un de gran per la cua i penjar-lo al revés. Traieu els peixos per assecar-los a l'aire lliure. Assegureu-vos que el peix estigui resistit per tots els costats, si cal, introduïu separadors de fusta a l’abdomen per tal que tot el seu interior també s’assequi.
Pas 3
Després de 2-3 dies, pengeu el peix sec i sec al fumador i comenceu a fumar: els carbons haurien de fumar i fumar, evitant flames obertes. Assegureu-vos que la temperatura de fumar es mantingui dins dels 25 graus, en cas contrari obtindreu un mètode calent. El procés de fumar és molt delicat, és gairebé impossible obtenir els mateixos resultats, fins i tot si realment s’esforça per aconseguir-ho. El gust del producte final depèn de la producció de fum, que, al seu torn, depèn de la fusta, del clima i de molts altres factors. Fumar és un procés que requereix una atenció constant, ja que és necessari mantenir la calor dels carbons durant tot el dia.
Pas 4
Per fumar, preneu fusta dura, les coníferes no són adequades per fumar, ja que contenen massa substàncies resinoses, per la qual cosa els productes adquireixen amargor. El bedoll és adequat per fumar, però cal eliminar-ne l’escorça, en cas contrari, el quitrà que hi ha s’assenta sobre el producte. Els habitants del sud intenten utilitzar llenya d’arbres fruiters per fumar productes: enriqueixen el gust de les carns fumades amb els seus aromes. És per això que, al final de fumar, es recomana afegir branques d’arbres amb fusta aromàtica o herba picant als carbons. Per exemple, el fum de ginebre té propietats desinfectants i té un aroma meravellós.
