Carns fumades: el que podria ser més saborós! Molts artesans fabriquen fumadors de fumats freds i calents amb les seves pròpies mans, per no pagar un preu fabulós pels dolços, per cuinar-los a partir de productes respectuosos amb el medi ambient de manera segura. Com fer un fumador amb les vostres mans? De fet, és bastant senzill i fins i tot aquells que no tenen experiència en construcció ni disseny poden fer front a la tasca.
Un fumador de fumat fred és un dispositiu bastant senzill i ho podeu fer vosaltres mateixos. El més important és entendre el principi del seu funcionament, preparar els materials i consumibles necessaris, tenir un petit racó lliure a la parcel·la personal o a la zona local i, per descomptat, el desig de fer un fumador de fumat fred amb les vostres mans.
Principi de funcionament d’un fumador de fumat fred
L’objectiu principal del fumat en fred no és el tractament tèrmic del producte, sinó la saturació de la seva estructura amb fum aromàtic. L’estructura ha d’escalfar i fumigar uniformement els aliments que s’hi col·loquen.
La temperatura a la cambra de fumadors no ha de ser superior a 20-30˚С. Només aquest règim de temperatura permet que la carn, el peix, els formatges i altres productes absorbeixin el màxim de substàncies aromàtiques de la fusta cremada al compartiment de combustió.
La xemeneia d'un fumador de fumat fred està disposada de manera que els seus components anomenats "monòxid de carboni" (nocius) es col·loquin sense entrar a la cambra principal del dispositiu. Les estructures industrials no proporcionen aquest efecte, és a dir, és millor cuinar carns fumades en dispositius fets a mà.
La cambra fumadora en si mateixa no "allibera" el fum fragant immediatament, sinó que el retarda durant un temps. Abans de fumar, els productes se solen salar o bullir, segons el tipus que siguin. Per a cada "font" hi ha una recepta pas a pas per preparar-se per fumar en fred.
Els elements principals d’un fumador de fumat fred
Aquests dispositius poden ser mòbils (portàtils), estacionaris, que s’instal·len en una parcel·la personal o un territori adjacent i s’utilitzen durant tot l’any, acampats, que consisteixen en elements prefabricats. Fer qualsevol de les opcions amb les vostres mans és molt senzill. Els principals elements d’un fumador fred:
- Cambra de combustió,
- xemeneia allargada,
- fumador.
La cambra de combustió es denomina "generador de fum" en un llenguatge professional. Aquells que decideixin fer un fumador fred amb les seves pròpies mans han de saber-ho per entendre l’esquema constructiu. Podeu trobar aquests esquemes tant en publicacions impreses com en línia.
La xemeneia per fumar en fred hauria de tenir una longitud mínima de 2 metres. Els experts recomanen fer-lo de 2 a 2,5 m. A més, el seu paper el pot jugar una simple ranura, una depressió al terra, coberta amb pissarra o una làmina de ferro. És millor no utilitzar plàstic per a aquests propòsits: pot emetre vapors nocius quan s’escalfa.
La mateixa cambra de fumar en fred es pot fer a partir d’un barril antic, una nevera obsoleta, o millor dit, el seu cos, construït a partir de taulers antics i altres materials de rebuig. Podeu trobar fotos de possibles opcions al web o en mitjans impresos.
Materials de bricolatge per fer un fumador fred
En aquest sentit, no podeu limitar el vol de la vostra imaginació i utilitzar qualsevol material que tingueu a la vostra disposició. Podeu fer un fumador de fumat fred amb les vostres mans
- restes de materials de construcció de fusta (adequats per muntar la càmera),
- canonades de ferro (per a la xemeneia),
- barrils vells, caixes de nevera o màquina automàtica,
- blocs normals de maó o escuma.
El més important és que, quan es munten els elements en una sola estructura, s’observi la tecnologia recomanada pels especialistes: la distància entre la cambra de combustió i la cambra de fumar és d’almenys 2 metres, la cambra de fumar ha de ser lleugerament superior a la cambra on es troba la es crema llenya, el fum hauria de sortir gradualment de l’estructura.
Com fer un fumador de fumat fred amb les vostres mans: instruccions pas a pas
El primer pas del procés de construcció d’un fumador fred és la creació d’un projecte, dibuixos del dispositiu. En cap cas podeu saltar-vos aquesta etapa, ja que la funcionalitat de l'estructura en depèn.
Un cop creat el projecte, s'han calculat les dimensions de tots els elements i es poden preparar materials per a la construcció. A més, cal preparar no només els materials en si mateixos, sinó també consumibles: mescles per preparar solucions (si l’estructura és de maons o blocs d’escuma), claus o cargols (si el fumador és de fusta), canonades de la xemeneia.
Instruccions pas a pas per construir un fumador de fum amb fred amb les vostres pròpies mans:
- excavar o equipar la cambra de combustió,
- col·locació de xemeneies,
- muntatge de la cambra de fumadors,
- ajustament i connexió de tots els elements.
És molt important assegurar una connexió estreta de la xemeneia amb els elements principals: les cambres de combustió i fumatge. Això exclourà l'alliberament de fum, garantirà un fumat d'alta qualitat, els productes estaran fumats i aromàtics de manera uniforme.
El que es pot fumar en fred
Els fumadors de fred poden manejar qualsevol tipus d’aliment: carn, peix, formatge, salsitxes i fins i tot verdures. L'únic requisit és que els productes estiguin preparats adequadament per fumar. Els més populars són, per descomptat, els productes semielaborats de carn i peix. Els experts recomanen preparar-los per fumar de dues maneres: salar o escabetxar.
La millor i més exitosa opció és la salaó clàssic. Es recomana utilitzar una salmorra preparada en les proporcions següents: 40 g de sal per 1 litre d’aigua. Cal mantenir carn o peix en una salmorra com a mínim durant 4 dies. Es poden afegir herbes, alls i altres condiments a la salmorra.
Després de salar el producte, s’asseca: es suspèn, es deixa escórrer completament i s’asseca lleugerament. Bé, després d'això, podeu fumar el peix o la carn preparats. Hi ha moltes receptes pas a pas per fumar, una recomanació per triar llenya.
Abans de fumar en un fumador fred, es recomana bullir o salar les salsitxes casolanes per excloure el seu deteriorament, per garantir una vida útil més llarga del producte acabat. El valor d’aquestes salsitxes no es troba en el seu contingut calòric, sinó en el sabor original. Una sola porció de fumar depèn de la mida de la cambra principal.
