Originari del sud-est asiàtic, el gingebre s’ha popularitzat a Rússia els darrers anys. S'utilitza àmpliament a la cuina, tant fresca com en escabetx o com a condiment. Tot i això, la botiga ha de tenir cura i saber quin gingebre triar.
Instruccions
Pas 1
El gingebre és un gènere de plantes herbàcies perennes que inclou cent quaranta espècies. En aparença, la planta s’assembla a una canya amb tiges llargues i fines fulles lanceolades. Les flors de gingebre són grans, taronja o taronja-porpra, semblants als iris.
Pas 2
Al supermercat es pot comprar el rizoma de gingebre lleuger, que es menja més sovint a Rússia. Intenta triar una arrel nova. Ha de ser un agradable to cremós daurat o beix grisenc. La superfície de l’arrel de gingebre fresca és suau al tacte, sense taques fosques ni creixements durs. El gingebre hauria d’emetre un aroma agradable i característic, perquè l’arrel fresca conté una gran quantitat d’olis essencials. El gingebre dura poc, així que aneu amb compte. La polpa del gingebre vell es torna dura i fibrosa, i és extremadament difícil de pelar. Si l’arrel fa olor de moix, té taques fosques o floridures, s’ha de llençar.
Pas 3
De tant en tant podeu trobar gingebre negre a la botiga. Es tracta del mateix rizoma habitual, però va passar per un tractament diferent: només es va rentar i escaldar amb aigua bullint. El sabor i l'aroma del gingebre negre són més nítids i intensos. L’arrel fresca té un to grisenc, és gruixuda i llisa, sense taques, esquerdes ni nusos.
Pas 4
El gingebre també es ven en forma triturada. En comprar aquest condiment, heu de parar atenció a la data de fabricació i la vida útil, que s’indica al paquet. El gingebre mòlt és una pols de color groc grisós amb una aroma agradable. Normalment, el gingebre sec és bo durant tres o quatre mesos. Si el condiment ha canviat de color o olor, no es recomana utilitzar-lo.
Pas 5
El gingebre en vinagre també és una delícia popular, especialment entre els aficionats japonesos. Les llesques fresques han de ser de color rosa. Si la salmorra del pot s’ha ennuvolat i la delícia ha canviat de color, és millor descartar el producte malmès.
