Hi havia una vegada que els lladres, als boscos, perquè no fossin rastrejats durant la cocció, cuinaven carn en fosses profundes sobre carbons. En conseqüència, a la nit, al bosc, la llum del foc i les brases no era visible i el fum es dispersava, es refredava i no s'aixecava. Aquesta recepta us permet recrear el gust d’aquella carn de lladre a casa.
És necessari
Carn fresca de porc - 1,5 quilograms, all - 1 cap, llorer - 3 fulles, maionesa, pebre negre mòlt, sal
Instruccions
Pas 1
Es necessita un tros de porc sencer, preferiblement un coll o un pernil. Un tros de carn s’ha d’omplir d’alls i fulles de llorer. Els grans d'all es pelen i es tallen per la meitat, i el llorer es trenca longitudinalment i després per la meitat per formar els quarts de fulla. A la carn, els talls es fan amb un ganivet per tots els costats fins a una profunditat de 2 cm, s’hi insereix mig tall d’all i un quart de llorer. Hi ha d’haver almenys 10 talls per omplir.
Pas 2
Després del farcit, s’ha de lligar la carn amb un tros de fil natural fort per evitar un canvi inesperat en la forma del tros de carn durant la cocció. Després fregueu el tros de carn preparat amb sal, pebre negre i cobriu-lo suaument amb una fina capa de maionesa.
Pas 3
Col·loqueu la carn preparada sobre una safata de forn al forn, tapeu-la amb paper sulfuritzat a la part superior i coureu-la a 100 graus durant almenys 8 hores. Al final de la cocció, traieu el paper sulfuritzat i continueu coure la carn a 210 graus durant 10 minuts.
