El borscht fred o menjar refredat és molt popular als països bàltics, Bielorússia, Polònia i algunes regions de Rússia. A Rússia, durant molt de temps, preparen borsch fred amb peix, no només fresc, sinó també fumat. I a Udmurtia, per exemple, els agrada la sopa d’estiu: bolet de bolets amb crostons.
El borscht fred d’estiu es prepara de diferents maneres a diferents països i regions de Rússia, cosa que permet sentir l’originalitat de cada plat. Els ingredients que diferencien la recepta dels altres canvien el gust de la nevera. Per exemple, el borscht fred lituà es prepara gairebé de la mateixa manera que és habitual a Rússia, però se serveix amb patates bullides calentes amb mantega.
El fred es considera un plat nacional a Lituània. A l’estiu, és a la carta de tots els cafès i restaurants.
Recepta de nevera freda lituana
Ingredients:
- 400 g de remolatxa bullida;
- 1 cogombre fresc mig;
- un petit ram de cebes verdes (unes 3-4 cebes);
- anet;
- 4 ous durs;
- 1 litre de quefir (preferiblement gras);
- crema agra, suc de llimona (o vinagre);
- sal al gust.
El cibulet i l’anet s’han de picar finament. Es pot deixar una mica dels greens picats per servir, la resta es pot posar en un cassó. Saleu lleugerament les herbes en un cassó i aixafeu-les amb una cullera per revelar el seu sabor i suavitzar la textura.
Ratlleu la remolatxa i el cogombre sobre un ratllador gruixut. Afegiu remolatxa, cogombre i kefir a una cassola amb herbes, barregeu-ho tot. Els ous es poden picar i afegir a la cassola o tallar-los a la meitat i posar-los en un plat per a cadascun.
Si el quefir és agre, cal barrejar-lo amb crema agra. La remolatxa es pot utilitzar en escabetx en pots, però si la salmorra no és massa àcida.
Poseu el cassó amb la nevera a la nevera durant 5-6 hores. Serviu-ho amb patates bullides i crema de llet.
Opcions de borscht fred
La recepta del borscht fred més comú, que també s’anomena remolatxa, no difereix gaire de la recepta lituana, només a vegades s’afegeix salsitxa o pernil als ingredients i el kéfir es dilueix amb iogurt en lloc de crema agra. Es deixa l’aigua en què es van coure les remolatxes i, encara que no s’ha refredat del tot, es treu la remolatxa, es pela i es talla a daus petits i s’afegeix vinagre i sucre a l’aigua. A continuació, poseu els ingredients ben picats en una olla d’aigua de remolatxa i aboqueu-hi sobre l’amaniment com vulgueu.
A l’estiu, a la calor, un plat vegetal fred amb productes lactis fermentats i herbes fresques és agradable i saludable. I que bonic que queda sobre la taula! Els colors de la taula s’afegiran si hi poseu un plat amb diferents herbes i raves al costat.
El bolet d'estiu Udmurt amb crostons és molt saborós, però no es pot dir fred. Tanmateix, a Udmurtia també preparen una sopa freda a base de kvass com l’okroshka de fulles joves i tiges d’una herba anomenada hogweed. Només en aquesta sopa no posen, com en okroshka, patates, cogombres i carn.
