Creme brulee és un plat francès clàssic. Aquest és el nom d'unes postres lleugeres de flam amb una escorça de caramel fregida. A la versió clàssica, la crema brulada té un sabor natural a vainilla, però de vegades se li afegeixen licors, fruites, xocolata i diverses espècies aromàtiques.
És necessari
-
- 400 ml de crema de llet;
- 150 g de sucre;
- 4 rovells;
- 1 pal de vainilla.
Instruccions
Pas 1
Aboqueu la crema en un cassó i poseu-hi el pal de vainilla. Poseu-ho a foc mitjà. Feu bullir la massa i, a continuació, apagueu-la immediatament. Deixeu-ho actuar 15 minuts.
Pas 2
Crack 4 ous i separeu els rovells de les clares. Les clares es poden refrigerar i els rovells s’han de moldre amb 100 g de sucre. No els bateu, només remeneu.
Pas 3
Quan la crema s’hagi refredat lleugerament, afegiu la massa del rovell a la paella i barregeu-la bé. Aboqueu la barreja en llaunes de ceràmica. Cada recipient ha de contenir 3 cm de líquid.
Pas 4
Cobriu les llaunes de mantega amb paper d'alumini i poseu-les en una paella profunda. Aboqueu-hi 2 cm d’aigua tèbia.
Pas 5
Preescalfeu el forn a 160 ° C i col·loqueu-hi una paella amb llaunes durant 30 minuts. Comproveu que el crème brulee es faci sacsejant. Si la missa ha "agafat", les postres estan llestes.
Pas 6
Primer, mantingueu la crema acabada a la taula una estona i, a continuació, poseu-la a la nevera.
Pas 7
Fer caramel. Per fer-ho, aboqueu el sucre restant en un cullerot petit i ompliu-lo amb una mica d’aigua. Posa-ho al foc. Al cap d’uns 5 minuts, la barreja de sucre començarà a fer bombolles, cosa que significa que es pot treure dels fogons.
Pas 8
Lubriqueu un plat o paper sulfuritzat amb oli vegetal. Col·loqueu-hi el caramel. Forma la massa dolça en un cercle de la mida del plat de ceràmica en què es van coure les postres.
Pas 9
Quan el caramel s'hagi refredat, traieu-lo d'un plat o paper i col·loqueu-lo sobre la crema fresca freda. El caramel calent es pot abocar directament als motlles de les postres, però s’ha de fer amb la màxima cura per no fondre la massa cremosa.
Pas 10
Les postres estan a punt per servir. Idealment, hauríeu de prendre una crema de vainilla freda i cremosa amb caramel càlid.
