Creme brulee és un clàssic postre cremós cobert amb escorça de caramel. La vainilla és un agent aromatitzant tradicional, però els cuiners moderns estan experimentant amb els ingredients de les postres, inventant nous sabors.
És necessari
-
- Recepta número 1.
- Ingredients:
- 3 tasses de nata al 30%;
- 0,3 tasses de sucre en pols;
- 2 culleradetes de sucre vainilla
- 6 rovells d'ou.
- Per al caramel:
- 0,5 tasses de sucre.
- Recepta número 2.
- Ingredients:
- 1 litre de llet sencera;
- 5 rovells;
- 200 g de sucre;
- 1 pal de canyella;
- ratlladura de llimona;
- 2 cullerades de maicena
- una mica de sucre per al caramel.
Instruccions
Pas 1
Clàssica recepta francesa de crema de vainilla.
Tritureu el sucre llustre i els rovells d’ou. Escalfeu la crema al foc, però no deixeu que bulli. Aboqueu la nata calenta als rovells lentament, sense deixar de remenar, en cas contrari quallarà.
Pas 2
Colar la barreja en un plat d’un litre i mig. Preescalfeu el forn a 165 graus. Col·loqueu el plat amb les postres en un paper de forn, aboqueu 2 cm d’aigua sobre el paper de forn. Coeu la crème brulee al forn durant uns 30 minuts. Comproveu la preparació de la massa submergint-hi un ganivet de cuproníquel. La crema ja està llesta quan deixa d’enganxar-se a la fulla.
Pas 3
Foneu 0,5 tasses de sucre en un got d’aigua. Coeu la massa al foc, sense deixar de remenar. A poc a poc, el sucre s’anirà enfosquint i es fonent: faràs caramel.
Pas 4
Aboqueu la crema nata acabada en motlles o deixeu-la en un plat de forn. Aboqueu el caramel sobre les postres i refrigereu-ho durant una hora. Serviu la crema francesa freda amb una escorça dura de caramel.
Pas 5
Quan se celebra el dia de Sant Josep (19 de març) a Espanya, les postres tradicionals més estimades per a tothom són la crema catalana. La seva recepta és lleugerament diferent de la clàssica, aportant un sabor espanyol a la tradicional cremosa dolçor. Aboqueu una mica de llet en un got, poseu la resta de llet al foc. Afegiu-hi un pal de canyella i la ratlladura de llimona. Bullir la llet a foc lent durant 5 minuts. Assegureu-vos que no fuig i es cremi. Filtreu la llet bullida. Llenceu la canyella i la llimona.
Pas 6
Afegiu 2 cullerades de maicena a un got de llet freda. Barregeu-ho bé. El midó s’ha de dissoldre completament a la llet.
Pas 7
Barregeu i batre els rovells d’ou i el sucre. Aconseguiu una barreja homogènia i, a continuació, aboqueu-hi llet calenta, sense deixar de remenar. Aneu amb compte de no quallar la barreja. Afegiu-hi llet freda amb midó. Barregeu-ho bé.
Pas 8
Aboqueu la barreja de llet en una cassola i poseu-la al foc. Remeneu mentre s’escalfa. Assegureu-vos que la llet no bulli, això és molt important per a les postres. Tan bon punt la llet comenci a bullir, apagueu el foc, però remeneu la barreja uns minuts més.
Pas 9
Aboqueu la llet als motlles i escampeu-los amb sucre. Amb un petit cremador especial, foneu el sucre creant una crosta de caramel. Serviu-ho fred.
