La brema té un gust excel·lent i és molt apreciada pels pescadors. La seva carn és grassa i tendra, però té molts ossos petits. Aquest desavantatge es pot compensar mitjançant un tractament tèrmic prolongat. I l’orada més deliciosa s’obté estofat amb verdures i cuit al forn.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- carcassa d’una daurada;
- sal;
- espècies per a peixos;
- pebre;
- oli vegetal;
- farina;
- albergínia;
- tomàquet
- greix.
- Per a la segona recepta:
- daurada;
- sal;
- All;
- ceba;
- formatge;
- maionesa.
Instruccions
Pas 1
Per guisar daurada amb verdures, preneu una carcassa gran, renteu-la, intestinueu-la, traieu-li el cap, la cua, les brànquies i les aletes. Tallat a trossos de més de 3 centímetres de gruix. Condimentar amb sal, amanir amb les seves espècies de peix i pebre preferits. Aboqueu 150 grams de farina sobre un plat pla. Escalfeu una paella amb 60 grams d’oli vegetal a foc fort. Submergiu cada tros de peix en farina pels dos costats i traslladeu-los a la paella.
Pas 2
Reduïu el foc a mitjà i coeu el peix durant 7 minuts per cada costat. Peleu 500 grams d’albergínia, talleu-les en cercles, rectifiqueu-les de sal i, després de 15 minuts, esborreu l’excés de líquid amb un tovalló. Talleu cadascun dels 6 tomàquets petits a meitats. Fregiu les albergínies i els tomàquets a foc fort en oli vegetal.
Pas 3
Unteu una cassola i afegiu-hi 3 cullerades d’oli vegetal, transfereu-hi peixos, tomàquets i albergínies. Poseu-ho al foc i al cap de dos minuts, aboqueu-hi 100 grams d’aigua calenta. Feu-ho bullir, ajusteu-lo a la temperatura més baixa i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 30 minuts. Serviu-ho amb patates bullides i guarniu-ho amb julivert picat.
Pas 4
Coure l’orada amb maionesa. Per fer-ho, seleccioneu el peix més gran, renteu-lo i traieu les escates amb un ganivet especial. Traieu tots els interiors, renteu-los bé amb aigua freda. Feu-les assecar amb una tovallola de paper i sal lleugerament per fora i per dins.
Pas 5
Peleu tres grans d'all i poseu-los sota les brànquies i a la boca del peix. Talleu una ceba gran a daus petits. Ratlleu 40 grams de formatge dur sobre un ratllador fi. Barregeu la ceba i el formatge amb unes cullerades de maionesa i ompliu el peix a través de la incisió al ventre amb aquesta barreja.
Pas 6
Unteu una plata de forn amb oli vegetal i preescalfeu el forn a 180 ° C. Passeu el peix a una safata per coure i enforneu-ho durant 20 minuts. A continuació, ompliu l’orada amb 50 grams de formatge ratllat i unteu-la amb maionesa. Continueu coure durant mitja hora aproximadament. Poseu l’orada acabada en un plat i cobriu-la amb rodanxes de cogombres frescos i rodanxes de tomàquet.
