Les remolatxes de farratge i de sucre poden tenir un aspecte similar, però tenen un sabor de tipus de verdures completament diferents. Per tant, és important conèixer les diferències entre aquests cultius d’arrel entre si, per no utilitzar accidentalment remolatxa farratgera a la cuina.
Tipus de remolatxa
Hi ha quatre tipus principals de remolatxa:
- popa;
- sucre;
- menjador;
- full.
Totes aquestes remolatxes tenen un únic predecessor: la remolatxa salvatge, de la qual es van derivar posteriorment tots els altres tipus de verdures.
Les remolatxes de fulla i de taula s’utilitzen principalment en el negoci culinari.
A més, com el seu nom indica, les fulles de la remolatxa es prenen principalment de la remolatxa. Els cultius d'arrel es poden utilitzar com a alimentació animal.
Les remolatxes de taula, en canvi, es distingeixen pel seu gust agradable, de manera que sovint s’afegeixen a diversos plats. A més, aquest tipus s’ha trobat aplicat en cosmetologia per les seves bones propietats hidratants i nutritives.
El propòsit de la remolatxa farratgera i del farratge també es pot endevinar pel nom.
Les remolatxes alimentàries s’alimenten de les mascotes. És excel·lent per reposar la manca de vitamines i minerals en animals lactis, millora el rendiment de la llet i augmenta el valor de la llet.
La remolatxa és baixa en sucre. A partir d’això, els criadors van aconseguir treure un altre tipus de verdura amb un alt contingut de sucre: la remolatxa.
La remolatxa sucrera és en general un cultiu industrial a partir del qual es produeix sucre. Normalment no s’eliminen els residus. També es poden utilitzar com a alimentació animal o fertilitzant del sòl.
Fins i tot malgrat l’ús predominant de remolatxa sucrera en la producció, molta gent se les menja. Quan es processa correctament, la remolatxa sucrera fabrica plats deliciosos i saludables.
Diferències externes entre remolatxa farratgera i sucrera
Si teniu intenció de cuinar un plat de remolatxa sucrera, el primer que heu de fer és comprar-lo. Aquí hi pot haver un problema. No tots els venedors del mercat són honestos, alguns venen remolatxa farratgera sota l’aparença de remolatxa sucrera.
Aquests dos tipus de remolatxa són diferents per les seves proporcions. Un vegetal farratger pot ser de diverses formes, des de rodó fins bastant allargat. La remolatxa sucrera sembla un con allargat.
La diferència de color de les verdures és més important. Les remolatxes sucreres són sempre uniformement blanques o de color crema. El cultiu d'arrel no té colors de transició ni cap tonalitat brillant. Això es deu al fet que aquestes remolatxes creixen completament submergides a terra.
El cultiu de l'arrel de la remolatxa farratgera s'eleva fortament sobre el sòl i està constantment exposat a la llum solar. Per això, la part superior del cultiu d'arrels sempre tindrà una ombra o una altra, normalment més pàl·lida que la part subterrània. El color principal pot ser el vermell, el taronja o el groc en diversos graus de brillantor. Entre les parts subterrànies i subterrànies, sovint hi ha un gradient suau de transició del color, que no és el cas de la remolatxa sucrera.
Composició de la remolatxa sucrera i farratgera
La composició de les verdures és molt similar. La diferència principal i més significativa rau en el contingut d’un carbohidrat simple, la sacarosa.
A la remolatxa sucrera, la quantitat de sucre pot arribar al 20%, mentre que la remolatxa farratgera no conté més d’un 1,5-3% d’hidrats de carboni.
A més, la remolatxa sucrera és més rica en vitamines. Conté vitamines C, E, PP, A, grup B. La remolatxa farratgera té una varietat menor de vitamines. Inclou les vitamines E i el grup B. La remolatxa sucrera també és més rica en micro i macronutrients.
El valor total de la remolatxa sucrera és superior al del pinso. No obstant això, la remolatxa farratgera té un bon efecte impulsor de la llet i millora la qualitat del rendiment de la llet.
Remolatxa sucrera als plats
A diferència de la remolatxa farratgera, la remolatxa sucrera s’utilitza sovint per preparar diversos dolços i additius culinaris especials. També es pot afegir a borscht o fer-ne amb amanides.
El contingut calòric de les arrels de la remolatxa sucrera pot variar una mica segons el seu contingut en sucre. De mitjana, el valor nutritiu d’un vegetal és de 39-42 kcal per cada 100 grams de producte.
Receptes culinàries
La remolatxa sucrera es pot utilitzar per fer xarop de sucre, que s’utilitza per decorar les postres i donar-los un sabor especial.
Ingredients:
- remolatxa sucrera: 10 kg;
- aigua - 1,5 l;
- àcid cítric, segons sigui necessari.
Esquema de cocció pas a pas:
- Renteu bé la remolatxa perquè no hi hagi restes ni brutícia. També es pot netejar, però n’hi ha que no.
- Agafeu una olla d’acer inoxidable. Hi aboqueu aigua i poseu la remolatxa. Les remolatxes haurien d’estar totalment submergides a l’aigua.
- Coeu-ho a foc fort fins que bulli. A continuació, reduïu el foc i cuineu a foc mig.
- Coeu les remolatxes fins que estiguin completament cuites. Això pot trigar entre 20 minuts i 2 hores, en funció de la mida de la remolatxa. Podeu comprovar-ne la preparació amb un ganivet, la remolatxa s’ha de posar suau.
- Després que les remolatxes estiguin completament cuites, les heu d’expressar bé a la paella.
- A continuació, bulliu el suc resultant fins que espesseixi. La consistència ha de ser similar a la crema agra.
- Podeu guardar l’almívar resultant en pots de vidre. Per evitar que el producte es converteixi en sucre ràpidament, podeu utilitzar 1 gram d’àcid cítric per 1 kg d’almívar.
Una altra recepta de remolatxa sucrera es pot utilitzar per obtenir una dolçor vegetal al forn.
Què cal:
- remolatxa de sucre mitjana - 2-3 peces.
- paper d'alumini - segons sigui necessari, en funció de la mida de la remolatxa.
Aquesta recepta és molt senzilla i no requereix preparacions importants. Només pas a pas, heu de fer el següent:
- Renteu bé la remolatxa i peleu-les.
- Sense tallar les verdures, emboliqueu-les amb 2-3 capes de paper d'alumini.
- Preescalfeu el forn a 180-220 graus i col·loqueu la remolatxa embolicada al forn preescalfat.
- Coure la verdura durant 1, 5-2 hores.
- Després de coure-la, traieu l’escorça de la remolatxa.
- El plat està llest.
