Els pals de cranc són un producte habitual que s’utilitza activament a la cuina russa. Una varietat d’opcions per a plats, una dieta amb pals de cranc, sopes amb elles, sembla que no hi ha res que la gent normal no sabés. Tanmateix, a la pràctica resulta que no tothom sap en què consisteix aquest producte.
Els pals de cranc són un dels productes més buscats a les prestatgeries de les botigues. Com que són abundants i nutritius, podeu elaborar-hi plats originals i interessants, posar-los en amanides, utilitzar-los per coure i, al mateix temps, no són tan cars. En el context d’aquesta demanda, a molts els interessa sovint: què s’inclou en aquest producte?
Història de l’aparició
La foto dels pals de cranc és familiar per a tothom; decora gairebé totes les receptes pas a pas de certs plats amb l’addició d’aquest ingredient. Però no tothom coneix la història de l’aparició de pals. Ella, per cert, és força interessant.
Els pals de cranc tenen una rica història: la seva terra natal és el Japó, on es van produir per primera vegada. Van aparèixer en el context d'una disminució de la població de crancs, una delícia favorita dels ciutadans de la terra del sol naixent. La carn de cranc va ser utilitzada de diferents maneres pels japonesos i va ser un desastre que quedessin sense ella. Encara es desconeix qui va tenir la idea de fer una imitació competent, però la idea va sortir amb força.
Imiteu la carn de cranc d’acer amb el peix picat. Els beneficis i el valor del producte, per descomptat, eren inferiors al cranc natural, però, en general, satisfan el consumidor final.
Per preparar pals de cranc, prenien carn de peix (surimi), n’extreien l’excés de líquid, cosa que permetia mantenir millor la carn i formar-ne daus. Després d’això, aquestes barres van quedar congelades, ja estaven llestes per al transport i el seu ús posterior.
Quan van aparèixer pals de cranc a Rússia, van començar a "treballar" acuradament amb ells per reduir el cost del producte: van començar a afegir colorants, sabors i fins i tot van reduir lleugerament el percentatge de la matèria primera principal (peix) a 25 % enfront del 45% utilitzat en una recepta natural … Als empresaris els va agradar tant el plat fàcil de fer que avui tenim diverses dotzenes de noms i tipus de pals de cranc als nostres prestatges.
La composició dels escuradents avui
Si enteneu més detalladament la composició dels pals de cranc, avui tradicionalment inclouen:
- Surimi: de fet, només es tracta de carn picada de diverses races de peix blanc de baix cost, per exemple, lluç, perxa, merlan blau, etc.
- Ous en pols: contribueix a la quantitat addicional de proteïna del producte
- El midó és un material que fa que els pals siguin flexibles i ajudin a donar-los forma.
- Carrageenans, designats a l’envàs com a E410 i E407: se’ls requereix augmentar la massa, i això suposa un avantatge per al fabricant, ajuda a reduir el cost del producte; aquest element s’obté generalment a partir d’algues, que tenen una alta activitat biològica i protegeixen de les úlceres
- Diversos colorants i sabors per donar als pals el seu característic color cranc
- El glutamat monosòdic és un conegut potenciador del sabor, que fins i tot al Japó se l'anomena "cinquè gust" després del dolç, salat i altres.
- Oli vegetal
- Diversos tipus d’additius alimentaris
Cada fabricant té els seus propis matisos. Per tant, heu de llegir atentament l’envàs per comprar productes de la màxima qualitat.
Contingut calòric
Qualsevol recepta requereix un recompte de calories, especialment quan es tracta de plats per a aquells que vigilen la salut. Per tant, els pals de cranc són un plat bastant fàcil, perquè 100 grams del producte només contenen 100 kcal (calories). Així, doncs, 1-2 peces d’aquesta delicadesa no perjudicaran la figura.
Si tenim en compte el valor nutritiu del producte, la proporció de proteïnes és de 6 grams i la proporció d’hidrats de carboni és de 10 g.
Sovint, a causa d'aquestes propietats dietètiques, fins i tot es suggereix que s'utilitzin bastons de cranc amb restriccions dietètiques. Per exemple, fins i tot podeu crear un Olivier original amb ells. Es poden afegir pals a l’amanida en lloc de salsitxa, per la qual cosa es fa immediatament menys pesada i més útil.
A més, els pals contenen substàncies com:
- Seleni
- Fòsfor
- Magnesi
- Zinc
- Clor
- Fluor
- Vitamina PP
També són baixos en greixos saturats.
Naturalment, també hi ha desavantatges, per exemple, un producte d’aquest tipus conté sucre i sodi. Per tant, heu de tenir més cura.
Escollir pals de qualitat
Triar pals de cranc de qualitat, tot i la varietat disponible, pot ser difícil. En primer lloc, si representeu aquest procés per etapes, hauríeu de fixar-vos en el color del producte: haurien de ser blancs i uniformes. Un vermell massa intens indica que s’han afegit potenciadors de color com la curcumina als palets. Això no sempre és dolent. Però pot haver-hi problemes per a aquells que tenen intoleràncies.
També val la pena fixar-se en el comportament dels pals després de descongelar: han de mantenir la seva integritat i no pas delaminar-los.
Val la pena triar pals en paquets, i no en pes, perquè en aquest darrer cas, serà difícil comprovar informació sobre el fabricant, la data de fabricació i altres matisos. Per descomptat, cal estudiar acuradament la composició que s’indica a l’envàs. Així, per exemple, si la proteïna de soja o el midó són els primers a la llista d’ingredients, és millor no prendre’ls. Es creu que no haurien de contenir proteïnes en principi, mentre que el midó no pot superar el 8-10%.
El que es cuina amb ells
Podeu cuinar amb pals de cranc molts plats diferents i interessants. Per descomptat, l’amanida és l’opció més popular. També se serveixen en forma de costelles, cuites en massa, afegides a la sopa.
Podeu utilitzar plats amb pals de cranc tant per a una taula diària habitual com per a festes festives. Les receptes són clares i reeixides, perquè solen requerir un mínim de productes. Una bona solució és combinar pals de cranc amb altres aliments lleugers com pomes o cogombres per obtenir un sabor encara més interessant.
Els pals de cranc són un producte universal. I no ho heu d’ignorar, preocupant-vos que sigui un substitut. Avui en dia, aquest producte és un producte completament oficial i aprovat per diverses persones que substitueix la deliciosa carn de cranc.
