Sovint es fa referència erròniament a les ametlles com a fruits secs, tot i que són fruits de pinyol. En forma i mida, els fruits s’assemblen als pous d’albercoc. Es distingeixen pel seu sabor i aroma delicats.
A la cuina s’utilitzen ossos de tot tipus d’ametlles: amargs, fràgils i dolços. Però els seus àmbits d’aplicació són força diferents. Per exemple, l’ametlla amarga requereix un pretractament especial. S’utilitza tradicionalment com a additiu picant que pot millorar el sabor de gairebé qualsevol plat; a més, es tracta d’ametlles amarges que tenen un aroma especial i molt brillant. En la seva forma crua i sense torrar, no es pot utilitzar a la cuina a causa del contingut d’àcid cianhídric. Però fins i tot s’afegeixen aliments en quantitats molt petites els ametlles amargs processats. Les ametlles amarges s’utilitzen per fer oli d’ametlles, que es considera un producte molt car.
Els tipus d’ametlla fràgils i dolces no requereixen un tractament tèrmic previ. Tots dos tipus s’utilitzen activament a la indústria de la confiteria. Per exemple, se’n fabrica massapà. És una massa pastosa dolça molt fàcil de colorear. Tradicionalment, el massapà s’utilitza per fer decoracions de rebosteria. La farina d’ametlles s’utilitza per preparar una gran varietat de pastissos i pastissos, que confereix als productes del forn un sabor especial i delicat de nous. Els pastissos de macarrons són àmpliament coneguts i s’elaboren a base de farina fina d’ametlles.
Es creu que les ametlles dolces tenen una qualitat inferior a les amarges, però es consideren una addició meravellosa a una gran varietat de plats de peix. L’ametlla fràgil s’assembla al gust dolç, però no té un aroma molt pronunciat.
Al sud-est asiàtic s’afegeixen tot tipus d’ametlles als plats d’aviram, carn i arròs. Les ametlles salades rostides són una de les delícies més habituals i populars de la regió.
Les ametlles i les seves closques s’utilitzen activament per millorar el sabor i l’aromatització de diversos licors. El licor d’ametlla amaretto és una de les begudes més famoses del món. Té un sabor molt brillant, ric i un fort aroma a ametlla. Per cert, aquest licor s’utilitza sovint a la indústria de la confiteria, remullant-hi pastissos de galetes i afegint-lo a tot tipus de cremes.
Les ametlles contenen una gran quantitat de vitamines i minerals. Es distingeix per un alt contingut de proteïnes, magnesi, fòsfor i vitamina E. A més, les ametlles són molt riques en zinc, coure, manganès, ferro i vitamines del grup B. Molts experts recomanen que les dones embarassades mengin ametlles regularment, a causa de la seva composició.
