La quallada és un producte obtingut fermentant la llet. A causa de l'absència gairebé completa de sucre en llet, el mató s'absorbeix bé i es recomana per a menjar a gairebé tothom. El mató conté greixos, proteïnes i hidrats de carboni, aminoàcids, àcid fòlic, vitamines A, PP, C, grup B, potassi, ferro, fòsfor, etc. Aquest producte es pot consumir en la seva forma pura, però és millor preparar-ne diversos plats senzills, econòmics però molt saborosos.
Pastissos de formatge
Eixugem mig quilo de mató per un colador o el fem enrotllar en un triturador de carn amb sucre afegit. Afegiu farina, sal, ou, sucre vainilla a la massa resultant i barregeu-ho tot bé. Escampeu la taula amb farina, repartiu la massa de mató i dividiu-la en diversos pastissos iguals. Formem una bola de cadascuna, lleugerament aplanada pels dos costats, enrotllem la farina i la fregim en una paella ben escalfada amb oli de gira-sol. Els pastissos de formatge es mengen freds i calents; la crema agra se sol servir amb aquest últim.
Cassola de formatges
- mató -2 paquets (400 g);
- ous - 4-5 peces;
- kefir -1 cullerades. qualsevol contingut en greixos;
- sèmola - 2 cullerades;
- sucre - 2-3 cullerades soperes;
- vanil·lina - ¼ culleradeta;
- pols de coure - 1 culleradeta;
- panses, albercocs secs, fruites confitades - opcional.
Aboqueu sèmola amb kefir i deixeu-ho almenys 30 minuts, remenant de tant en tant. Poseu el mató en un bol profund, afegiu-hi vainillina i pols de coure (no gasosa!). Agafem els ous, separem les clares dels rovells. Bateu una escuma forta de sucre i proteïnes. Afegiu els rovells al mató, pasteu bé la massa. Transferim la sèmola inflada a un bol de mató, la barregem (es pot utilitzar una batedora), a continuació, aboquem les proteïnes i tornem a pastar. En termes de consistència, la massa no és gruixuda, això no hauria de ser vergonyós.
Unteu el plat de forn amb mantega i repartiu la massa. Cuinem al forn durant 30 minuts. Podeu posar una cassola amb aigua sota el motlle i, a continuació, la cassola quedarà més sucosa. També podeu coure la cassola al multicooker amb el paràmetre Bake durant 45 minuts. Important! No cal obrir immediatament la tapa del multicooker, ja que la cassola es pot assentar. Millor esperar 10-15 minuts.
Dumplings amb mató
- mató - 300 g;
- llet - 1/3 cullerades;
- ous - 2 peces;
- farina - 1, 5-2 cullerades;
- sucre - 2 cullerades soperes;
- mantega - 30 g.
Abocar la llet en un bol, afegir sal i 1 ou, batre. Afegiu farina en porcions petites, barregeu bé perquè no quedi grumolls. La massa resulta força escarpada. Prepareu el farcit de mató, sucre, mantega i rovell. Estireu la massa en una capa fina, retalleu-ne cercles amb un got, unteu-los amb la proteïna restant. Poseu-hi el farcit sobre cadascun i pessigueu les vores. A la venda hi ha formularis especials per fer dumplings (dumplings), els podeu utilitzar.
