La col salada no només és saborosa, sinó que també és un producte molt útil: conté una gran quantitat d’àcid ascòrbic, magnesi, seleni i potassi. A més, és indispensable per a la preparació d’alguns plats russos i és un excel·lent aperitiu per a begudes alcohòliques. A més, és molt fàcil salar-lo, sobretot de manera freda.
És necessari
- Per salar la col segons la recepta clàssica:
- - 3 kg de col;
- - 1-2 pastanagues;
- - 1 culleradeta de sucre granulat;
- - 25-30 pèsols d’espècies;
- - 50 g de sal.
- Per a escabetx de col amb rave picant i mel:
- - 3 kg de col;
- - 150 g d’arrel fresca de rave picant;
- - 2 pastanagues;
- - 5 cullerades. culleres de mel;
- - 20 pèsols de pimenta;
- - 1 cullerada. una cullerada de sal.
Instruccions
Pas 1
Per refredar la col en escabetx segons la recepta clàssica, arrossegueu les fulles superiors del cap de la col, talleu-la en dues meitats i talleu-les cada una finament. Rebutgeu les soques que queden després d'això. Peleu i ratlleu les pastanagues.
Pas 2
Poseu tots els ingredients en una cassola o bol, escampeu-los amb sucre, afegiu-hi sal grossa i espècies. Si ho desitgeu, podeu afegir-hi algunes llavors d’anet per donar-li sabor a la col. Barregeu bé i proveu amb sal; la col ha de resultar una mica més salada que l'amanida.
Pas 3
Col·loqueu la col en un pot de tres litres net i sec fins al coll, fent-lo bé amb un puny o aixafat de fusta. Col·loqueu el pot en un plat pla per evitar que surti l'excés de suc al terra o a la taula i, a continuació, reserveu-lo en un lloc fresc i fosc durant uns dies. L’ideal seria que la col s’hagi de salar a 15 ° C per sobre de la temperatura de congelació, però uns graus addicionals no espatllaran el sabor del producte. Però en cap cas hauríeu de posar col al fred durant la salaó.
Pas 4
Si comença a formar-se escuma a la superfície, perforar la col amb una forquilla en diversos llocs per alliberar els gasos resultants. Després de 3-4 dies, tasteu la col, ja ha de ser salada i moderadament cruixent. Després d’un parell de dies més, sacsegeu la col acabada i torneu-la a posar en els pots, però no tan fort. Cobriu-los amb una tapa de plàstic normal i guardeu-los a la nevera o al soterrani.
Pas 5
Per escabetxar col amb mel i rave picant, tal com es descriu anteriorment, barregeu-ho amb pastanagues ratllades en un bol gran i sal. A continuació, afegiu-hi el rave picant ratllat i la mel líquida fosa. Torneu-ho a remenar bé, però no premeu, si no, la col no quedarà cruixent.
Pas 6
A continuació, poseu-lo en pots nets, sense tancar-los, i poseu-lo en un lloc fosc i fresc durant diversos dies, però no a la nevera. Al cap d’uns dies, proveu la col per obtenir sal; si està llesta, remeneu-la, torneu-la a posar en pots i poseu-la a la nevera. Si voleu obtenir un producte més salat, deixeu fermentar la col durant 1-2 dies més.
