La xocolata és una de les delícies preferides per a nens i adults. La presència d’una àmplia selecció als prestatges de les botigues no impedeix als autèntics gourmets que fan dolçor a casa. Però el producte no sempre surt "com en una botiga". El secret rau en temperar la delícia.
Dolços casolans
Fer guinda per a un pastís o dolços no és difícil, per a això cal conèixer algunes subtileses. Per exemple, com temperar la xocolata a casa. Per fer-ho, necessitareu tota una rajola de llaminadures comprades a la botiga. Foneu-lo al bany maria. Per a això, s'aboca aigua en una paella gran i s'escalfa al foc.
Quan la temperatura arriba als 60 ° C, es posa un plat més petit a sobre, on s’havia trencat prèviament la delicadesa. Amb una agitació constant, la massa arriba a la consistència de la crema agra, la seva temperatura en aquest moment és d’uns 45 ° C. Es treu el petit contenidor. Un terç de la massa dolça s’aboca sobre una llosa de marbre i s’estén per tota la zona mitjançant una espàtula de fusta o ceràmica.
La pedra refreda ràpidament la substància. A continuació, les matèries primeres gairebé refredades s’afegeixen a la resta. Comproveu si el tremp ha tingut èxit amb paper vegetal aplicant-hi una petita quantitat. Si la gota s'ha congelat durant 2-3 minuts, té una brillantor, tot té èxit. Si no, repetiu el procés.
Producció de delicadesa
Alguns fabricants han deixat recentment de temperar la xocolata. Utilitzen una delicatessen ja feta en callets. Les petites gotes congelades s’han d’escalfar a la temperatura desitjada al forn de microones o al bany maria. Però els grans bombons continuen fent-ho a mà. No confien en ningú amb el procés de fer una delícia.
La cobertura casolana es redueix a una norma: escalfar la xocolata a 45 ° C, refredar-la a 27 ° C i escalfar-la a 5 graus. Això es pot fer de diverses maneres. El més important és que la humitat i qualsevol altra inclusió estranya no entren a la barreja fosa. Llavors l’esmalt no serà brillant, sense el so de trencament característic.
Els petits fabricants, així com les fàbriques de confiteria, no fan tota la feina de fer manualment. Els callets poques vegades s’utilitzen en la producció. Per a la preparació, hi ha una màquina de temperar la xocolata. També es pot utilitzar a casa, però el preu del dispositiu és força elevat. Aquesta unitat fa tot el treball per si sola. Consisteix en un bol on es fonen les matèries primeres, un dispositiu de refrigeració, sensors de temperatura, fulles d’agitació. La simplicitat i la rapidesa d’aplicació fa que sigui més fàcil per a moltes persones de la indústria de la confiteria.
