Per tal que la col resulti sucosa i saborosa al decapar, és necessari no només observar amb precisió tota la recepta de cuina, sinó també triar correctament les verdures per collir. Les varietats de col de maduració tardana Amager, Moscow late, Geneva F1, etc. són ideals per al decapatge.
No totes les varietats de col són adequades per al decapatge i el decapatge, però són extremadament sucoses i cruixents. Aquestes varietats inclouen Slava, Belorusskaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Amagera, etc. És important no només triar correctament la varietat de col, sinó també observar tota la recepta de cuina (sobretot utilitzar la quantitat exacta de sal per a un pes determinat de col i pastanagues), només llavors, al final, la collita resultarà realment saborosa.
Si descuideu les regles anteriors, és possible que la col durant la fermentació no doni suc ni en quantitats insuficients. Se sap que, perquè la xucrut sigui sucosa, cruixent i s’emmagatzemi durant molt de temps, ha d’estar completament a la salmorra. Tanmateix, per alguna raó, la col pot no donar suc i, per no llençar les verdures, haureu d’utilitzar trucs addicionals.
Si heu preparat una gran quantitat de cols per emmagatzemar-les a llarg termini i les heu posat sota opressió, però les verdures no han assignat la quantitat adequada de suc, només hi ha una sortida: treure la capa superior de col a la vora on hi ha suc, i després torneu a oprimir la collita. Després de la feina feta, no serà possible que no tingueu por que la col es mantingui o sigui inadequada per a l’emmagatzematge.
Amb la col, que es va coure en un recipient petit (no per emmagatzemar-la a llarg termini), es pot procedir de la següent manera: dissoldre una cullerada de sal en un litre d’aigua bullida freda i abocar la col amb la salmorra resultant. Val a dir que amb aquest mètode, la col es pot guardar durant dues setmanes com a màxim i l’última setmana, només a una temperatura no superior a +4 graus.
